86925027
Logo Sovkusom Small

Кокосовый торт

кокосовый торт

    Этот кокосовый торт выглядит лаконично и превосходит все ожидания. По составу он напоминает торт Рафаэлло – кстати, один из самых популярных на нашем ресурсе. Но его проще приготовить в домашних условиях.

    Тщательно следуя рецепту, а также используя ингредиенты, описанные ниже, вы гарантированно получите мягкий, как шелк, бисквит. В комплекте с шелковистым, плотным кокосово-сливочным кремом и легкой кокосовой стружкой это практически идеально. Рецепт рассчитан на форму 18 см.

    Однако вы можете и отойти от принципа чистоты вкуса. Как вариант, попробуйте сделать глазурь из клубники, лимонную или лаймовую глазурь, глазурь из сливочного сыра с коричневым маслом, глазурь с шампанским или шоколадный масляный крем. Добавьте малиновую (лимонную, лаймовую) начинку для торта между слоями или полейте сверху соленой карамелью – в общем, если вы одаренный кондитер, то сообразите. В этом случае кокосовый торт будет иметь черты вашего авторского.

    Ингредиенты:

    Молочный кокосовый бисквит:
    3 яйца
    160 г сахара
    5 г ванильного сахара
    120 г молока
    60 г сливочного масла
    160 г просеянной муки
    1 ч. л. разрыхлителя
    30 г мелкой кокосовой стружки
    соль на кончике ножа

    Пропитка:
    100 г сахара
    100 г воды
    2 ст. л. ликера «Бейлис» (по желанию)

    Белый кокосовый ганаш:
    350 г белого шоколада (качественного, от 30% содержания какао)
    150 г кокосовых сливок (не молоко)

    Кремчиз:
    200 г мягкого сливочного сыра по типу Креметте от Холланд.
    100 г сливочного масла комнатной температуры
    50 г сахарной пудры

    Кокосовый крем:
    500 г белого кокосового ганаша
    300 г кремчиза
    160 г тертой кокосовой стружки для украшения

    Приготовление:

    Приготовьте бисквит.

    Молоко с маслом доведите до кипения, но не кипятите. Отставьте в сторонку.
    Сухие ингредиенты смешайте.
    Яйца с сахаром взбейте в пышную массу, примерно минут 7.
    Потом постепенно подсыпайте к яйцам просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, солью и кокосовой стружкой.
    Когда мука достаточно вмешается в яичную массу, тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо перемешайте. На этом этапе не надо не взбивать!!!

    Дно формы застелите пергаментом, бока смажьте маслом.
    Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 C. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр бисквита. Если она выходит чистой, дело сделано.

    Дождитесь, когда бисквит остынет и будет еле теплым, выньте его из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

    Приготовьте пропитку.

    Соедините в кастрюльке сахар с водой, варите до закипания и после 2 минутки. По желанию добавьте ликер «Бейлис» либо «Лимончелло» – кто как любит. Дайте полностью остыть.

    Сделайте кокосовый ганаш.

    Кокосовые сливки доведите до кипения, не кипятите. Всыпьте белый шоколад и всё тщательно вымешайте, до полного растворения шоколада и однородности массы.

    Уберите в холод, минимум на час-полтора.

    После полного остывания взбейте до плотного состояния. Ганаш побелеет и станет держать форму.

    Сделайте кремчиз.

    Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сыр и хорошо все смешайте на средних оборотах, не взбивая.

    Приготовьте кокосовый крем.

    Смешайте белый кокосовый ганаш и кремчиз на средних оборотах.
    Переложите в кондитерский мешок и уберите в холод на час.

    Соберите торт.

    Разрежьте охлажденный бисквит – кокосовый торт состоит из трех коржей. Если бисквит в центре сильно поднялся, используя большой зазубренный нож, срежьте тонкий слой с верхушки, чтобы создать плоскую поверхность.
    Положите на подложку первый корж.
    Пропитайте пропиткой.
    Намажьте кремом.
    И так далее. У вас должен остаться крем еще и для покрытия.
    Если ваш крем не успел достаточно застыть, то торт лучше собирать в кольце.
    Собранный кокосовый торт уберите в холод отстояться на пару часов.
    Потом можно приступать к финишному покрытию тем же кремом.
    Готовый торт обсыпьте кокосовой стружкой. По желанию декорируйте кремовыми розочками.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *