Кокосовый торт
Этот кокосовый торт выглядит лаконично и превосходит все ожидания. По составу он напоминает торт Рафаэлло – кстати, один из самых популярных на нашем ресурсе. Но его проще приготовить в домашних условиях.
Тщательно следуя рецепту, а также используя ингредиенты, описанные ниже, вы гарантированно получите мягкий, как шелк, бисквит. В комплекте с шелковистым, плотным кокосово-сливочным кремом и легкой кокосовой стружкой это практически идеально. Рецепт рассчитан на форму 18 см.
Однако вы можете и отойти от принципа чистоты вкуса. Как вариант, попробуйте сделать глазурь из клубники, лимонную или лаймовую глазурь, глазурь из сливочного сыра с коричневым маслом, глазурь с шампанским или шоколадный масляный крем. Добавьте малиновую (лимонную, лаймовую) начинку для торта между слоями или полейте сверху соленой карамелью – в общем, если вы одаренный кондитер, то сообразите. В этом случае кокосовый торт будет иметь черты вашего авторского.
Ингредиенты:
Молочный кокосовый бисквит:
3 яйца
160 г сахара
5 г ванильного сахара
120 г молока
60 г сливочного масла
160 г просеянной муки
1 ч. л. разрыхлителя
30 г мелкой кокосовой стружки
соль на кончике ножа
Пропитка:
100 г сахара
100 г воды
2 ст. л. ликера «Бейлис» (по желанию)
Белый кокосовый ганаш:
350 г белого шоколада (качественного, от 30% содержания какао)
150 г кокосовых сливок (не молоко)
Кремчиз:
200 г мягкого сливочного сыра по типу Креметте от Холланд.
100 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры
Кокосовый крем:
500 г белого кокосового ганаша
300 г кремчиза
160 г тертой кокосовой стружки для украшения
Приготовление:
Приготовьте бисквит.
Молоко с маслом доведите до кипения, но не кипятите. Отставьте в сторонку.
Сухие ингредиенты смешайте.
Яйца с сахаром взбейте в пышную массу, примерно минут 7.
Потом постепенно подсыпайте к яйцам просеянную муку, смешанную с разрыхлителем, солью и кокосовой стружкой.
Когда мука достаточно вмешается в яичную массу, тонкой струйкой влейте горячее молоко и хорошо перемешайте. На этом этапе не надо не взбивать!!!
Дно формы застелите пергаментом, бока смажьте маслом.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 C. Чтобы проверить готовность, вставьте зубочистку в центр бисквита. Если она выходит чистой, дело сделано.
Дождитесь, когда бисквит остынет и будет еле теплым, выньте его из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Приготовьте пропитку.
Соедините в кастрюльке сахар с водой, варите до закипания и после 2 минутки. По желанию добавьте ликер «Бейлис» либо «Лимончелло» — кто как любит. Дайте полностью остыть.
Сделайте кокосовый ганаш.
Кокосовые сливки доведите до кипения, не кипятите. Всыпьте белый шоколад и всё тщательно вымешайте, до полного растворения шоколада и однородности массы.
Уберите в холод, минимум на час-полтора.
После полного остывания взбейте до плотного состояния. Ганаш побелеет и станет держать форму.
Сделайте кремчиз.
Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сыр и хорошо все смешайте на средних оборотах, не взбивая.
Приготовьте кокосовый крем.
Смешайте белый кокосовый ганаш и кремчиз на средних оборотах.
Переложите в кондитерский мешок и уберите в холод на час.
Соберите торт.
Разрежьте охлажденный бисквит – кокосовый торт состоит из трех коржей. Если бисквит в центре сильно поднялся, используя большой зазубренный нож, срежьте тонкий слой с верхушки, чтобы создать плоскую поверхность.
Положите на подложку первый корж.
Пропитайте пропиткой.
Намажьте кремом.
И так далее. У вас должен остаться крем еще и для покрытия.
Если ваш крем не успел достаточно застыть, то торт лучше собирать в кольце.
Собранный кокосовый торт уберите в холод отстояться на пару часов.
Потом можно приступать к финишному покрытию тем же кремом.
Готовый торт обсыпьте кокосовой стружкой. По желанию декорируйте кремовыми розочками.
Прокомментируйте!