Говяжья вырезка – продукт самодостаточный, и главная задача повара: этот продукт не испортить. Однако в столь лаконичном горячем блюде всё решает соус. В данном случае – из клюквы с апельсином.
Рецепт дан в расчете на 2 порции.
Ингредиенты:
800 г говядины (вырезка)
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
250 г свежей или замороженной клюквы
80 г сахара
1 апельсин
1/4 ч. л. мускатного ореха
1/4 ч. л. молотого душистого перца
25 мл воды
Приготовление:
Мясо разрежьте на 2 равные части, каждый кусок толщиной по 5-6 сантиметров, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом, обжарьте мясо на сильном огне с каждой стороны по 2 минуты.
Нагрейте духовку до 160 градусов, поставьте обжаренное мясо запекаться на противне в течение 20 минут (мясо будет слегка розовым внутри). Если хотите, чтобы филе пропеклось полностью, оставьте его в духовке еще на 10 минут, но в этом случае мясо станет более жестким. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте ему «отдохнуть» 15 минут.
Приготовьте соус. В сотейник поместите клюкву, сахар, специи и воду. Апельсин ошпарьте, просушите, снимите тонкими полосками цедру и выдавите сок. Цедру дополнительно измельчите и отправьте к соусу. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 8-9 минут, время от времени помешивая.
Добавьте апельсиновый сок, доведите до кипения, хорошо перемешайте и выключите. Соус взбейте блендером и протрите через сито для дополнительной нежности. Кожуру, которая останется в сите, можно выбросить.
Подавайте филе-миньон, полив сверху соусом из клюквы.
