Такой пирог особенно эффектен, если нарезать его на квадратики и подать порционно со взбитыми сливками или кремом – сливочным, сметанным, творожным.
Начинку, в принципе, можно сделать из разных вариантов ягодной смеси. Она может быть не только красной.
Ингредиенты:
Песочная основа:
200 г муки
3 ст. л. коричневого сахара
100 г сливочного масла
Ягодная начинка:
120 г сахара
300 г замороженной клубники
6 г агар-агара
40 г замороженной клюквы
1 ст. кипятка
Приготовление:
Холодное масло нарезать кубиками, добавить муку и порубить ножом или в комбайне до состояния мелкой крошки. Добавить коричневый сахар и еще раз порубить. Замесить тесто, можно добавить 1 ст. л. ледяной воды.
Тесто раскатать между двумя листами пергамента в пласт размером 20х20 см. Выложить тесто в форму, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Выпекать тесто до золотистого цвета, около 20-30 минут. Сварить клюквенный морс: залить крутым кипятком замороженные ягоды клюквы, накрыть крышкой. Через 10 минут раздавить ягоды ложкой и снова накрыть крышкой. Через 10 минут морс процедить через мелкое сито.
Залить агар-агар клюквенным морсом и оставить на 10 минут. Клубнику (можно использовать и другие ягоды) разморозить, пюрировать блендером. Клюквенный морс с агар-агаром довести до кипения, добавить сахар и клубничное пюре.
Варить около 7 минут. Вылить на горячий корж ягодную начинку. Охладить и убрать в холодильник на пару часов. Готовый пирог разрезать на порционные квадраты.
