Рецепт от шеф-повара ресторана Tarantino. Сегодня в виде карпаччо могут выступать рыбные нарезки, корнеплоды или вот такая легкая овощная закуска с креветками. Помидоры, разумеется, должны быть сезонными и ароматными.
Рецепт дан в расчете на 1 порцию.
Ингредиенты:
Помидоры — 200 г
Креветки — 60 г
Баклажаны — 50 г
Мука пшеничная — 20 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Руккола свежая — 12 г
Крем бальзамический — 8 г
Масло оливковое Extra Virgin — 4 мл
Пастернак — 150 г
Пудра сахарная — 20 г
Приготовление:
Помидоры нарезать очень тонкими кружками.
Креветок и баклажаны вырезать нуазетным ножом в форме шариков.
Панировать в пшеничной муке, посолить, поперчить. Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Обжаренных креветок и баклажаны смешать с листиками свежей рукколы, заправить бальзамическим кремом и оливковым маслом.
Пастернак нарезать на слайсере очень тонкими кружками, выложить на застеленный пергаментной бумагой лоток и посыпать сахарной пудрой (10 г).
Подсушить в духовом шкафу 10-12 минут при температуре 120°С.
На тарелку выложить кружки помидоров, посыпать сахарной пудрой (10 г) и опалить горелкой.
Выложить креветок и баклажаны с рукколой на карпаччо из помидоров.
Украсить чипсами из пастернака.
