Никого не оставляют равнодушными сдобные улитки с корицей и сладкой глазурью. Помимо «классики» вы можете сделать их маковыми, ореховыми или шоколадными.
Внимание! Рецепт сдобного теста для этих улиток подробно изложен здесь. По данному рецепту у вас получится 8-10 порций выпечки.
Совет 1.
Улитки можно выпекать на противне как отдельные булочки, а можно в форме и расположить их поближе друг другу. Чтобы получился пирог, который легко порционируется (пример на фото вверху). В таком случае сдоба получится более мягкой и нарядной.
Совет 2.
В качестве глазури можно использовать шоколад, растопленный со сливками, заварной лимонный крем, помадку. Или даже просто смесь сахарной пудры с лимонным соком.
Совет 3.
Вместо корицы для начинки можно взять какао, мак или использовать вместо коричной начинки шоколадную пасту.
Ингредиенты:
ТЕСТО
Готовое сдобное тесто — 700 г (рецепт здесь)
Мука на подпыл стола
НАЧИНКА
Сахар — 75 г
Масло сливочное любой жирности — 50 г
Корица — 1 ст. л.
СЛИВОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
Сливочный сыр — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Пудра сахарная — 70 г
Лимон – 1\2
Приготовление:
Подготовьте ингредиенты для глазури.
Достаньте из холодильника сливочное масло и сливочный сыр для глазури, чтобы они успели согреться.
Сделайте начинку.
Смешайте в мисочке сахар с корицей.
Растопите масло на среднем огне в сотейнике, снимите с огня. Или растопите в микроволновке в течение 20-З0 секунд.
Раскатайте тесто.
Застелите противень пергаментом.
Подпылите рабочую поверхность мукой.
Выложите готовое тесто в середину рабочей поверхности и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см.
Старайтесь надавливать на скалку с одинаковой силой, независимо от направления ее движения. Поверните тесто на 30 градусов и повторите движения скалкой вверх и вниз. Чередуйте их до получения куска теста нужной формы и размера.
Выложите начинку.
Раскатанное тесто равномерно смажьте растопленным сливочным маслом. Масло наносите на всю поверхность, оставляя 1 сантиметр не промазанным, чтобы удобно было скреплять тесто.
Сверху посыпьте смесью сахара и корицы, также оставляя отступ в 1 сантиметр.
Сформируйте улитки.
Скатайте тесто в рулет. Рулет должен быть тугим.
Защипните край рулета. Если края получились неровными, их можно просто отрезать или оставить как есть.
Нарежьте рулет на шайбочки толщиной в 2-3 пальца острым ножом.
Выложите улитки на противень, накрытый пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга (3-4 см).
Накройте полотенцем и оставьте на З0 минут на расстойку.
В это время поставьте разогреваться духовку на 180С режим верх/низ или 160С в режиме конвекция.
Выпекайте.
Расстоявшиеся булочки выпекайте в разогретой духовке 20-30 минут.
Приготовьте глазурь.
Выдавите сок из половины лимона.
Добавьте к лимонному соку сливочный сыр и сливочное масло, перемешайте лопаткой и добавьте сахарную пудру по вкусу, начинка должна получиться одновременно сладкой и кисловатой.
Достаньте из духовки улитки и горячие смажьте глазурью.
Если вы печете впрок, то замораживать улитки лучше без глазури и покрывать ей уже после разогрева в духовке. Тогда они получатся, как только что испеченные.
