Рецепт от шеф-повара ресторана Happy Bones. Самое важное в этом рецепте — правильно замариновать утку. На это уходит 12 часов.
Рецепт дан в расчете на 1 порцию.
Ингредиенты:
Грудка утиная — 40 г
Смесь салатов — 40 г
Маринад для утки (для заправки салата) — 30 мл
Чипсы тыквенные — 15 г
Лепестки миндальные — 5 г
Апельсин, сегменты супрем — 30 г
МАРИНАД ДЛЯ УТКИ
Соус соевый — 30 мл
Масло оливковое — 100 мл
Соус «Хойсин» японский — 80 г
Мед — 5 г
ЧИПСЫ ТЫКВЕННЫЕ
Тыква очищенная, без семян — 200 г
Соль — 4 г
Перец черный молотый — 2 г
Масло оливковое — 25 мл
Мед — 30 г
Приготовление:
ЧИПСЫ ТЫКВЕННЫЕ
Тыкву очистить от кожуры и семян. Нарезать ломтиками толщиной 2 мм, выложить на пергамент, приправить солью и перцем. Кисточкой смазать тыкву смесью оливкового масла и меда.
Запекать в течение 1,5-2 часов при температуре 80-90°С. Продолжать сушить при комнатной температуре еще 6 часов.
УТИНАЯ ГРУДКА
Смешать ингредиенты для маринада. Поместить в маринад утиную грудку, мариновать 12 часов.
Запекать в духовом шкафу 50-60 минут при температуре 160°С.
Остудить 30 минут и разобрать на волокна.
Салатную смесь заправить маринадом и выложить на тарелку. Сверху выложить мясо утки.
Украсить 3-4 чипсами из тыквы, обжаренными лепестками миндаля и сегментами апельсина.
