Горячее блюдо в стиле французской кухни. Пример того, как компоненты обычной пейзанской еды превращаются в ресторанное блюдо, если готовит профи.
По данному рецепту у вас получится 2-3 порции.
Ингредиенты:
Телячьи щечки:
Телячьи щеки — 1 упаковка (около 500 г)
Лук — 50 г
Морковь — 50 г
Стебель сельдерея — 50 г
Томатная паста — 50 г
Вино красное — 150 г
Розмарин — 1-2 веточки
Чеснок — 2-3 зубчика
Растительное масло — 50 г
Соль, сахар, перец — по вкусу
Гарнир:
Картофель — 200 г
Тыква — 300 г
Соль — по вкусу
Зеленое масло (понадобится 1 ст. л.):
Петрушка — 100 г
Масло растительное — 300-400 г
Соль — 2-3 г
Приготовление:
Телячьи щечки
Зачистить по необходимости щеки от жил, крупно нарезать и обжарить на масле со всех сторон до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю или казан.
На этой же сковороде обжарить крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, добавить томатную пасту и прогреть в течение 30-40 секунд.
Влить вино, перемешать и добавить к мясу.
Долить воды, чтобы все продукты скрыло, посолить, поперчить, положить чеснок, розмарин и томить под крышкой около 3 часов. При необходимости добавить немного сахара.
Процедить бульон в широкий сотейник и уварить его до консистенции густого соуса.
Переложить в соус куски мяса и прогреть.
Гарнир
Картофель и тыкву нарезать и отварить в воде до готовности. Посолить.
Готовые овощи пюрировать блендером до однородности.
Зеленое масло
Петрушку освободить от веточек, сложить в стакан блендера и залить растительным маслом. Добавить соль и пробивать на максимальной скорости примерно 1-2 минуты.
Затем процедить через сито с марлей, сложенной в несколько слоев, или с вафельным полотном.
Подача
Подавать на тарелке, украсив зеленым маслом и веточками зелени.
