Замечательная закуска во французском стиле. Она будет особенно вкусна, если вы сами сделаете фарш из разных частей курицы, добавите вяленые по-домашнему помидоры и не пожалеете сыровяленой ветчины.
По данному рецепту у вас получится террин примерно на 10 порций.
Ингредиенты:
5-6 тонких и широких ломтиков сыровяленой ветчины, хамона, прошутто и т.д.
1 кг куриного фарша
2 зубчика чеснока
несколько вяленых помидоров
небольшой пучок петрушки
3 ст. л. бекона, нарезанного мелким кубиком (при желании)
острая паприка
мускатный орех
соль
черный перец
Приготовление:
Выстелите дно и бортики прямоугольной формы ломтиками ветчины, уложив их слегка внахлест и оставив то, что не поместилось в форму, свисать по ее краям.
Добавьте в фарш измельченную зелень и чеснок, мелко нарезанные помидоры (можно заменить болгарским перцем, причем не вяленым, а вполне себе свежим), приправьте солью, перцем, щепоткой мускатного ореха и паприки, и как следует перемешайте. Можно добавить к фаршу нарезанный мелким кубиком жирный бекон — это сделает террин более сочным.
Плотно уложите фарш в форму, разровняйте сверху и накройте свисающей ветчиной.
Укройте форму фольгой и готовьте 40 минут при 180 градусах на водяной бане, затем фольгу снимите и готовьте еще 20 минут. Дайте террину полностью остыть в духовке, после чего уберите его в холодильник: на этом этапе часто рекомендуют придавить террин грузом, но это не обязательное требование.
Оставьте террин на холоде до утра или хотя бы на три-четыре часа, после чего аккуратно извлеките его из формы и нарежьте ломтями. Подавайте холодным.
