Пример классической сдобной выпечки, которую сегодня предлагают уважающие себя кафе и рестораны. Фабричная выпечка не идет ни в какое сравнение с той, что сделана своими руками, — красивой, потрясающего золотистого оттенка, с превосходной текстурой и глубиной вкуса.
Данный рецепт рассчитан на 8 штук.
Ингредиенты:
Опара
Мука пшеничная — 185 г
Молоко — 150 г
Дрожжи инстантные (сухие) — 4 г
Тесто
Мука пшеничная — 185 г
Масло сливочное — 25 г
Яйцо — 25 г
Молоко — 15 г
Соль — 5 г
Начинка
Мак — 150 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 25 г
Приготовление:
Для начинки засыпать мак в кипящую воду. Проварить около минуты, затем откинуть мак на частое сито.
Когда вода стечет, перемешать мак с сахаром и пропустить 2–3 раза через мясорубку. После этого смешать массу с яйцом.
Для опары подогреть молоко до 30–35 °C, соединить с мукой и дрожжами. Слегка присыпать мукой, накрыть тканью или крышкой. Оставить для брожения на 3,5–4 часа при температуре 30–35 °C.
Когда опара осядет, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто насадкой «крюк». Сначала вымешивать около 5 минут на низкой скорости, затем увеличить скорость и месить еще 2 минуты. Тесто должно быть гладким. Дать отлежаться, накрыв пленкой, 15–20 минут.
Тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 5 мм. Выложить начинку, свернуть тесто в рулет, разрезать на кусочки.
Перевернуть кусочки срезом вверх. Тоненькой скалкой или деревянной палочкой надавить на каждый кусочек теста вдоль. Для фигурной плюшки нужно надавить на тесто два раза (крест-накрест). Еще один вариант формовки: не переворачивая заготовку срезом вверх, надавить деревянной палочкой по центру вдоль.
Заготовки убрать для расстойки (температура — 35–37 °C, влажность — 65 %) на 35–40 минут.
Выпекать при 180 °C 15–18 минут.
