Клубничный тарт с заварным кремом

Этот клубничный тарт с заварным кремом во французском стиле — идеальный способ отдать должное сезону свежей клубники.

Маслянистая, богатая, рассыпчатая основа, наполненная сливочным ванильным кремом и увенчанная свежей клубникой, слегка смазанной небольшим количеством джема (кулинарный хак для блеска и дополнительной привлекательности).

Советы по приготовлению основы для тарта

В качестве основы для этого тарта используется тесто по оригинальному рецепту. В классическом рецепте теста для тартов нужны холодное масло и ледяная вода. Однако в этом рецепте используется мягкое сливочное масло, а не вода, а также яичные желтки.

Рецепт теста изложен очень подробно, он пригодится вам для разной выпечки. Количество ингредиентов в рецепте дано в расчете на два тарта диаметром 22 см, так что вам понадобится только половина. Другую половину можно завернуть в пленку и хранить в морозильной камере до 1 месяца. Или вы можете сделать 2 тарта, в этом случае удвойте ингредиенты, перечисленные ниже.

Вы также можете сделать мини-тарталетки, и не только со свежей клубникой, но и другими свежими ягодами или фруктами.

Добавьте в тесто немного лимонной цедры, чтобы усилить клубничный вкус всего десерта.

Поскольку основа для тарта нежная и рассыпчатая, используйте форму со съемным дном, чтобы основу из теста было легко освободить после выпекания. Вы также можете использовать кольцо для торта.

Перед выпеканием наколите тесто вилкой, чтобы пузырьки воздуха не деформировали его во время выпекания.

Чтобы предотвратить размокание основы от начинки, воспользуйтесь одним из двух способов (они изложены в рецепте теста).

Первый: смазать внутреннюю поверхность теста взбитым яйцом за 5 минут до окончания выпекания. Это придаст корочке красивый золотисто-коричневый цвет, а также поможет дольше сохранить ее хрустящей.

Второй: смазать внутреннюю поверхность выпеченной основы растопленным шоколадом. Белый шоколад — лучший выбор, он гармонирует с лимонной цедрой и не выделяется по цвету на срезе.

Убедитесь, что клубничный тарт полностью остыл, прежде чем наполнять его охлажденным заварным кремом.

Советы по приготовлению начинки для тарта

Вы также можете сделать другие варианты крема, если хотите.

• В заварной крем в конце добавить немного сливочного сыра вместо сливочного масла. Или заменить часть молока сметаной, чтобы получился кисловатый крем.
• Добавить в крем немного цедры лимона, чтобы усилить лимонный оттенок, который есть в тесте.
• Вместо заварного крема взбить маскарпоне с сахарной пудрой.

Вы также можете использовать смесь различных свежих фруктов. Манго и клубника — отличное сочетание. В качестве топинга можно добавить малину, киви, персики или даже сливы.

Поскольку тесто рассчитано на два тарта, при желании разнообразьте выпечку и испеките тарт с меренгой – например, лимонный. Тем более что от приготовления заварного крема у вас останутся белки.