Термином «буше» обозначаются мини-изделия, которые могут быть не только десертными, но и закусочными. Особый вкус буше с курицей придает грушевое чатни и посыпка измельченными какао-бобами. Идеально в сопровождении розового сухого вина.
Рецепт дан в расчете на 4 порции (16 буше).
Ингредиенты:
10 листов теста брик
20 г сливочного масла + 40 г очищенного сливочного масла
2 куриных филе
соль, свежемолотый перец
Для чатни:
1 груша
1 крупная луковица
50 мл яблочного уксуса
30 г сахара
30 г коричневого сахара
А также:
4 какао-боба
Приготовление:
Для чатни нарезать лук тонкими кольцами. Грушу нарезать маленькими кубиками. Соединить в кастрюле лук, грушу, уксус и сахар.
Довести до кипения, варить на среднем огне 30 мин до карамелизации. Дать остыть.
Предварительно разогреть духовку до 180 С. Сложить друг на друга 5 листов теста брик, смазав каждый лист очищенным сливочным маслом.
Разрезать сложенные листы теста на 8 небольших квадратов и выложить их в формы диаметром 2 см, формируя крохотные корзинки. То же самое проделать с оставшимися 5 листами теста брик.
Выпекать корзинки в духовке в течение 15 мин до золотистого цвета.
Посолить и поперчить куриное филе. Растопить на сковороде 20 г сливочного масла. Когда оно начнет пениться, выложить куриное филе. Жарить на среднем огне до золотистого цвета по 7-8 мин с каждой стороны, затем нарезать тонкими ломтиками.
Измельчить какао-бобы пестиком в ступке или скалкой.
На дно каждой корзиночки положить немного чатни, затем ломтик куриного филе. Посыпать измельченными какао-бобами.
