Тарт с лимонно-сливочной начинкой

Один из самых вкусных тартов с ароматной кисло-сладкой начинкой. По сути он напоминает классический французский лимонный тарт, но вместо лимонно-масляного курда здесь для начинки используется лимонно-сливочная смесь, которая при выпекании становится похожей на текстуру чизкейка.

Примечание: основу для тарта вы можете испечь как по рецепту ниже, так и по рецепту универсального песочного теста (pâte sablée).

Ингредиенты:

Для теста:
200 г пшеничной муки
200 г цельнозерновой пшеничной муки
180 г сливочного масла
100 г сахара
50 мл холодной воды
1 яйцо
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соли
Для начинки:
200 мл сливок 33 %
200 г сахара
3 крупных лимона
3 яйца
4 ст. л. пшеничной муки

Приготовление:

ТЕСТО

Смешайте муку, соль, обычный и ванильный сахар. Добавьте размягченное сливочное масло. Разотрите смесь руками, чтобы получилась крошка.

Добавьте яйцо и воду. Замесите плотное тесто и соберите его в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

НАЧИНКА

Тщательно ошпарьте лимоны.

Натрите 1 ½ ст. л. лимонной цедры.

Отожмите 120 мл лимонного сока.

Один лимон нарежьте тонкими ломтиками.

Яйца слегка взбейте с сахаром, добавьте лимонный сок и цедру.

Хорошо перемешайте. Добавьте сливки и муку. Еще раз тщательно перемешайте.

СБОРКА И ВЫПЕКАНИЕ

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте круг. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортики, лишнее тесто срежьте.

Наколите тесто вилкой. Выпекайте при 180 °С 15 минут.

Выньте форму из духовки. Если основа немного поднимется, дайте ей осесть. Вылейте на тесто начинку. Сверху выложите нарезанный лимон.

Выпекайте при 180 °С еще 40–45 минут.

Дайте тарту немного остыть после выпечки, чтобы начинка успела загустеть. Можно убрать его в холодильник на пару часов, а уже после подавать к столу. Перед подачей уместно присыпать тарт сахарной пудрой.

Вашему вниманию также – подборка лимонных десертов!