Торт Рафаэлло

Торт Рафаэлло – один из любимых рецептов, которые любят осваивать начинающие кондитеры. То есть, для его приготовления нужен определенный опыт и навыки, но и не нужно быть супер шефом, чтобы получить красивый вкусный десерт. Такой торт может стать вашим фирменным. Ниже – приготовление во всех подробностях.

Состав торта Рафаэлло:
1. Бисквит с кокосом
2. Сливочный крем с орешками
3. Крем-чиз на масле на покрытие
4. Кокосовый сироп на пропитку
5. Трюфели «Кокос»

Этапы приготовления по очередности:
1. Трюфели «Кокос»
2. Бисквит с кокосом
3. Кокосовый сироп на пропитку
4. Сливочный крем с орешками
5. Сборка
6. Крем — чиз на масле на покрытие
7. Окончательная сборка

Ингредиенты

Бисквит с кокосом:
300 г сливочного масла 82,5%
300 г сахара
300 г муки высшего сорта
300 г яиц
12 г разрыхлителя
40 г кокосовой стружки

Трюфели «Кокос»:
100 г сливок 33-35%
160 г белого шоколада
50 г сливочного масла комнатной температуры
40 г кокосовой стружки

Сливочный крем с орешками:
140 г сливочного масла 82,5%
110 г сгущенного молока
100 г белого шоколада
100 г сыра «Маскарпоне»
30 г миндаля

Кокосовый сироп на пропитку:
15 г сахара
200 г воды
50 г кокосовых сливок ( или молока)

Крем-чиз на покрытие:
585 г творожного сыра
114 г сливочного масла 82,5%
80 г сахарной пудры

Приготовление

1. Приготовьте ганаш для трюфелей.

Сделайте это заранее. Доведите сливки до кипения и вылейте на шоколад, пробейте блендером и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте.

Затем накройте пленкой и уберите в холодильник на 8 часов для стабилизации.

2. Приготовьте бисквит.

Кокосовую стружку перемелите блендером.

Масло комнатной температуры взбейте с сахаром 5-7 минут на максимальной скорости.

По одному добавляйте яйца к масляной смеси на средней скорости.

Перемешайте муку, кокосовую муку и разрыхлитель.

Переключите миксер на минимальную скорость и добавьте частями в 2-3 захода мучную смесь.

Оберните кольцо фольгой, выложите тесто в форму 16 см. Выпекайте при 180 градусах 40-60 минут при режиме конвекция. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Дождитесь, когда бисквит остынет и будет еле теплым, вырежьте ножом из формы, оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

После чего разрежьте бисквит – для торта Рафаэлло нужно 3 коржа по 1,5 см.

3. Подготовьте пропитку.

Доведите до кипения caxap и воду, добавьте сливки, перемешайте и остудите. Вылейте пропитку в пульверизатор.

4. Приготовьте сливочный крем с орешками.

Орехи прокалите в духовке при 160 градусах 10-15 минут ( будет характерный ореховый запах и шелуха должна отходить от opexa, не передержите).

Когда орехи остынут — порубите на мелкие кусочки ( в этом бисквите лучше именно кусочки, не мука).

Растопите шоколад импульсами в микроволновой печи и перемешайте со сгущенным молоком ( его предварительно тоже подогрейте , если из холодильника).

Масло комнатной температуры взбейте на высокой скорости 5-7 минут. Поставьте минимальную скорость.

Аккуратно, по 1 столовой ложке, добавьте сыр «Маскарпоне» и перемешайте до однородности.

Миксером на средней скорости вмешайте шоколад со сгущенным молоком и перемешайте до однородности.

5. Начинайте сборку.

Ганаш взвесьте, разделите на весах на 2 равные части.
Возьмите неразъёмное кольцо 16 см, оберните дно фольгой, выложите внутри ацетатную пленку.
Положите первый бисквит и очень обильно пропитайте, иначе будет сухой.
Равномерно распределите крем.
Положите второй бисквит, вновь хорошо пропитайте и снова распределите крем.
Положите третий бисквит и хорошо пропитайте.
Закройте пищевой пленкой.
Уберите в холодильник до полного застывания (на ночь). Минимум на 4 часа.

Готовый торт Рафаэлло в разрезе будет выглядеть так:

6. Приготовьте крем—чиз для покрытия.
Масло должно быть комнатной температуры. Сыр достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре 15-30 минут (тогда масло лучше перемешается с сыром).

Взбейте все ингредиенты на средней скорости до плотного, но воздушного состояния крем-чиза.

7. Приступайте к финальной сборке.

Скатайте шарики из ганаша для трюфелей и уберите в холодильник на 30-60 минут.
Перемешайте кокосовую стружку с кандурином и глиттером.
Трюфели обваляйте кокосовой стружкой.

Достаньте торт из холодильника и покройте кремом, выровняйте.

Оставшийся крем выложите в кондитерский мешок с насадкой и сделайте кремовые шапочки.

На шапочки положите трюфели в кокосовой стружке и обсыпьте края торта Рафаэлло кокосовой стружкой.

Не пропустите также нашу подборку десертов с белым шоколадом!