Пончики с заварным кремом
Есть люди, для которых пончики с заварным кремом – самое ностальгически трепетное воспоминание детства. В середине прошлого века люди жили бедно, жили в коммуналках. Поэтому нажарить пончиков могли себе позволить только по большим праздникам. А уж с заварным кремом – это вожделенная мечта. Десерт хоть и имеет низкую себестоимость, для его приготовления нужно немного заморочиться.
Перед вами хоть и классический, но современный рецепт. Тесто за вас замесит кухонный комбайн, есть удобная посуда и пергамент как секрет комфортного приготовления. Рецепт дан в расчете примерно на 10 пончиков, так что масштабируйте ваши пончики с заварным кремом по потребности.
Крем можно варьировать — сделать часть с шоколадом, с орехами, с цукатами — это на ваш выбор.
Ингредиенты:
125 г молока 3.2%
7 г свежих дрожжей
1 яйцо С0
40 г сахара
1 г соли
260-270 г муки
30 г сливочного масла
растительное масло для фритюра
сахарная пудра для обсыпки
Для заварного крема:
300 г молока 3.2%
90 г сахара
75 г желтков
20 г кукурузного крахмала
40 г сливочного масла
ванильный сахар
Приготовление:
Сделайте тесто.
Смешайте яйцо, молоко, дрожжи и сахар. Все комнатной температуры. Перемешайте венчиком.
Всыпьте 80% муки с солью, начните вымешивать тесто насадкой «крюк». Посмотрите по консистенции, нужно ли будет добавить еще муки. Тесто не должно быть слишком плотным.
Когда тесто собралось в комок, добавьте пластичное сливочное масло (ему надо 5-10 минут дать постоять при комнатной температуре после холодильника).
Вымешивайте тесто около 10 минут.
Переложите тесто в большую миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и уберите на расстойку в течение 45-60 минут (температура расстойки 26 градусов), а далее в холодильник на ночь (10-12 часов) на медленную ферментацию. На середине ферментации желательно обмять тесто.
Приготовьте пончики.
Сформируйте из теста шарики по 50 г (у вас получится 9-10 шариков).
Переложите каждый шарик на кусочек пергамента, придавите и уберите на расстойку на 1,5-2 часа (температура 26-27 градусов).
Растительное масло нагрейте до 155-160 градусов. (Контролируйте эту температуру, чтобы она не была выше и пончики не зажаривались слишком быстро). Количество масла должно быть таким, чтобы пончик при обжаривании не касался дна.
Обжарьте каждый пончик в течение 2 минут с каждой стороны.
Готовый пончик аккуратно переложите на бумажное полотенце и присыпьте сахарной пудрой с обеих сторон.
Приготовьте заварной крем.
Молоко нагрейте в сотейнике до 80 градусов.
В другой миске соедините желтки, кукурузный крахмал, сахар и ванильный сахар. Перемешайте венчиком.
Постепенно вылейте молоко на желтки, постоянно помешивая.
Верните массу в сотейник, варите на среднем огне до кипения и еще 30 секунд после, тщательно размешивая венчиком.
Добавьте сливочное масло.
Для шоколадного заварного крема добавьте в конце приготовления молочный или темный шоколад, для орехового – молотые орехи.
Снимите крем с огня, переложите в миску, остудите в холодильнике.
Когда пончики остынут, начините их кремом с помощью пончиковой насадки (по желанию). Все подробности смотрите на видео!
Прокомментируйте!