Сливово-кокосовый пирог
Этот пирог состоит из трех слоев: в основе у него тонкий корж из кексового теста с кокосовой стружкой, в середине – слой запеченных слив, а сверху пирог покрыт меренгой с румяными пластинками миндаля.
Советы
Для пирога подойдут не только сливы, но и другие косточковые фрукты и ягоды, от персиков и абрикосов до черешни — по сезону. Какие бы фрукты вы ни взяли, они должны быть спелыми, но не слишком мягкими.
Пирог принято печь в прямоугольной форме и нарезать квадратиками. Чтобы квадратики не были очень тонкими, возьмите высокую квадратную форму со стороной 20 см и съемным дном. Но, если хотите, вы можете взять круглую разъемную форму диаметром 23 см. Треугольные кусочки будут не такими аккуратными, как квадратные, но все равно получится вкусно.
Этот пирог вкуснее всего в день приготовления, но его можно хранить до двух дней в герметичном контейнере в холодильнике. Кексовый слой немного размокнет из-за сливового сока, но на вкус это не повлияет.
Ингредиенты:
Для кексового слоя:
125 г сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см (комнатной температуры)
100 г мелкого сахара
тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)
3 крупных желтка
125 г муки
1½ ч. л. разрыхлителя
¼ ч. л. соли
20 г кокосовой стружки
80 мл цельного молока
1 ч. л. экстракта ванили
Для фруктового слоя:
5 темно-красных слив среднего размера, спелых, но плотных (450 г), либо персиков, абрикосов, черешни и т. п.
Для меренги:
60 г пластинок миндаля
140 г белков (от 3,5 крупного яйца)
⅛ ч. л. соли
185 г мелкого сахара
1 ч. л. экстракта ванили
1 ч. л. белого винного уксуса
1 ч. л. кукурузного крахмала
Приготовление:
Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Распределите пластинки миндаля по противню и жарьте их в духовке 10 минут, до светло-золотистого цвета.
Достаньте противень из духовки и отставьте в сторону.
Увеличьте нагрев духовки до 185 °C (170 °C с конвекцией). Проложите пергаментной бумагой дно и стенки высокой квадратной формы со стороной 20 см или круглой формы диаметром 23 см (со съемным дном).
Сложите сливочное масло, сахар и цедру лимона в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на умеренно высокой скорости до пышной кремообразной консистенции. По одному добавьте желтки и взбейте до однородности. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Переключив скорость миксера на низкую, постепенно всыпьте сухие ингредиенты в чашу, чередуя с молоком и экстрактом ванили.
Выложите получившееся тесто в подготовленную форму — оно займет всего одну пятую объема — и разровняйте. Поставьте форму в духовку и выпекайте около 25 минут, до готовности: при прокалывании серединки кекса шпажка должна оставаться чистой.
Тем временем подготовьте сливы. Разрежьте каждую вдоль пополам. Удалите косточки и разрежьте половинки на четыре дольки: таким образом, из каждой сливы получится восемь долек, а всего их будет 40. Если вы взяли небольшие сливы или другие более мелкие косточковые плоды, разрежьте каждый плод на четыре части.
Когда кекс будет готов, извлеките его из духовки и увеличьте нагрев до 180 °C (160 °C с конвекцией). Разложите дольки слив по поверхности кекса близко друг к другу, срезами вниз. Не кладите их друг на друга, иначе прослойка выйдет слишком водянистой.
Чтобы приготовить меренгу, налейте белки в чистую чашу стационарного миксера, установите насадку-венчик. Взбивайте на высокой скорости около 1 минуты, пока не образуются мягкие пики. Добавляйте сахар по столовой ложке и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавьте экстракт ванили, уксус и крахмал и снова слегка взбейте, чтобы ингредиенты разошлись. И наконец, подмешайте обжаренные пластинки миндаля.
Выложите меренгу в форму поверх слив и разровняйте. Круговыми движениями «нарисуйте» волны и гребни на поверхности, а затем поставьте форму в духовку. Сразу же убавьте нагрев до 180 °C (160 °C с конвекцией) и выпекайте 35 минут, или пока твердая корочка, образовавшаяся на меренге, не начнет подрумяниваться.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять в форме не менее 30 минут, а потом извлеките, сняв основание формы. Удалите бумагу, переложите пирог на блюдо и подавайте.
Прокомментируйте!