Чуррос с шоколадным соусом
Чуррос – пожалуй, самый популярный испанский десерт, который подадут вам практически в любом заведении. Хрустящие пончики из заварного теста обваливают в сахаре с корицей, а затем макают в горячий шоколадный соус, так что вы уже наверняка догадались, сколько в этом удовольствия!
Единственное, на что вам придется потратиться – это литр масла для жарки, поскольку чуррос жарятся только во фритюре. Что ж, выбирайте время, когда вам захочется их наготовить на большую компанию – и это полностью себя оправдает.
СОВЕТ
Как взвесить 100 г яиц? Можно использовать 2 яйца С2, они весят примерно по 50 г. Если яйца крупные, то можно чуть взбить два яйца и отмерить нужную массу.
Ингредиенты:
Для заварного теста:
80 г масла
130 г пшеничной муки
180 мл воды
100 г яиц
40 г сахара
щепотка соли
Для шоколадного соуса:
100 г горького шоколада
100 мл сливок 22%
⅛ ч. л. сушеного молотого кайенского перца
Кроме того:
1 л растительного масла для жарки
50 г сахара
1 ч. л. корицы
Приготовление:
Воду, сливочное масло, соль и сахар поместите в сотейник, доведите до кипения. Добавьте сразу всю муку и начните энергично мешать, лучше всего для этого подходит деревянная лопатка. Здесь важно подсушить тесто, поэтому мешайте его энергично минуты 2–3, пока на дне сотейника не начнет образовываться корочка, в этот момент сотейник нужно убрать с огня и переложить тесто в чашу миксера или большую миску. Дайте тесту чуть отдохнуть и остыть.
Начните перемешивать тесто при помощи насадки «весло» или вручную деревянной лопаткой. Постепенно, в несколько этапов, добавьте яйца, каждый раз тщательно перемешивая.
Тесто получится довольно тугим. Переложите его в кондитерский мешок, если у вас есть кондитерская насадка-звезда, используйте ее! Уберите тесто в холодильник на час-полтора.
Сахар смешайте с корицей.
В большой широкой кастрюле разогрейте растительное масло. Если у вас есть кулинарный термометр, то вы можете следить за температурой масла, она должна достичь 180 °С. Как проверить готовность масла без термометра? Осторожно опустить небольшой кусочек теста в масло: если он сразу всплывет, вы на верном пути!
Осторожно отсаживайте длинные полоски теста прямо в масло, отрезать тесто удобнее всего ножницами.
Жарьте чуррос, периодически переворачивая, в течение 2–3 минут до румяности. Не жарьте одновременно много чуррос, чтобы они не склеивались и жарились равномерно. Готовые чуррос выкладывайте на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Обваляйте готовые чуррос в сахаре с корицей.
Для шоколадного соуса всыпьте измельченный шоколад в сотейник, залейте сливками и добавьте кайенский перец. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, дайте шоколаду растопиться и объединиться со сливками в соус.
Подавайте пончики с соусом.
Прокомментируйте!