Тарталетки с крем-брюле и малиной
Сочетание текстур и вкусов в этом десерте – просто беспроигрышное. При этом ингредиенты самые доступные, а малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Эта ягода и крем-брюле просто созданы друг для друга.
Ингредиенты:
Для тарталеток:
170 г муки + 30 г для посыпки рабочей поверхности
50 г измельченных орехов (миндаль, лесной орех, фисташки)
130 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек
1 яйцо
100 г сахарной пудры
0,5 пакетика ванильного сахара
0,3 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
Для начинки:
3 желтка
230 мл сливок
60 г сахара
200 г свежей малины
60 г коричневого сахара
Приготовление:
Приготовьте тесто. Смешайте муку, орехи, разрыхлитель и соль. Сливочное масло размягчите и взбейте с сахарной пудрой, ванильным сахаром и яйцом. Добавьте мучную смесь. Замесите гладкое однородное тесто. Если тесто слишком крутое, добавьте 1-2 ст. л. ледяной воды. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.
Достаньте тесто из холодильника и дайте ему отлежаться 15 минут. Формочки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт около 2-3 мм.
Вырежьте кружочки по размеру ваших форм. Аккуратно выложите тесто в формочки. Наколите вилкой и поставьте в морозильную камеру на 30 минут.
Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Каждую форму выстелите фольгой, сверху выложите груз. Выпекайте с грузом 8 минут, снимите груз и выпекайте еще 8 минут до золотистого цвета.
Готовым основам дайте остыть и аккуратно переложите их на выстеленную пергаментом поверхность (противень, блюдо).
Приготовьте начинку. Желтки разотрите с сахаром добела и, продолжая взбивать, добавьте в них тонкой струйкой сливки.
Малину промойте, обсушите и выложите на тарталетки. Залейте желтково-сливочной смесью. Выпекайте 20 минут при температуре 150 градусов.
Готовым изделиям дайте полностью остыть. Перед подачей на стол тарталетки присыпьте коричневым сахаром и обожгите горелкой или поставьте под гриль на 2 минуты.
Прокомментируйте!