Трайфл с клубникой и кокосом
Перед вами пример такого трайфла, который готовят профессионалы и подают на дорогих вечеринках. Поэтому рецептура приводится в граммах. Однако ингредиенты для десерта вполне доступны. Даже свежая клубника необязательна: нужно лишь пюре из нее и кусочки, а это можно получить и из мороженой клубники. Рецепт рассчитан на 6 стаканчиков объемом 0,18-0,2 л.
Ингредиенты:
Для кокосового дакуаза:
100 г белков
30 г сахара
90 г сахарной пудры
45 г миндальной муки
40 г кокосовой стружки
18 г пшеничной муки
Для клубничного компоте:
200 г пюре из клубники
130 г клубники (порезанной на кусочки)
6 г пектина NH
65 г сахара
12 г лимонного сока
Для крема:
150 г сливочного творожного сыра
150 г маскарпоне
100 г сливок 33-35%
60 г сахарной пудры
Приготовление:
Приготовьте кокосовый дакуаз.
Белок взбейте с сахаром на средней скорости миксера до пиков.
Всыпьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром (30 г). Кипятите массу 20-30 секунд, затем снимите с огня, добавьте сок лимона и немного остудите.
В 2-3 этапа введите сухие ингредиенты (сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку, кокосовую стружку).
Тесто выложите в форму диаметром 20-22 см и выпекайте при 180 °C 15-25 минут до сухой палочки. Остудите, порежьте на кусочки.
Приготовьте клубничное компоте.
Ягодное пюре, клубнику и 35 г сахара доведите до 40-45 °C.
Всыпьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром (30 г). Кипятите массу 20-30 секунд, затем снимите с огня, добавьте сок лимона и немного остудите.
Приготовьте крем.
Сложите все ингредиенты для крема в чашу миксера и взбейте на средней скорости до уплотнения.
Соберите трайфлы.
Выкладывайте слои, чередуя следующим образом: 15-20 г бисквита. 25-30 г компоте. 30-35 г крема. 20-22 г бисквита. 25-30 г компоте и 30-35 г крема. Декорируйте готовые трайфлы по своему вкусу.
Прокомментируйте!