86925027
Logo Sovkusom Small

Жареная маринованная рыба

Жареная маринованная рыба

    Говорят, такой способ есть рыбу пришел от английских евреев. В свою очередь эту идею привезли в Англию марраны – португальские евреи. Рыбу жарят в панировке, а потом маринуют в уксусе, вот и получается жареная маринованная рыба. Едят ее холодной.

    Панировка – это тонкий слой муки, затем яйца, затем хлебные крошки. Важно посолить и муку, и яйцо, и рыбу. Вместо обычных хлебных крошек можно взять панко, кукурузную муку (поленту), перемолотый нут, крупно молотую овсянку. Яйцо нужно смешать с водой, чтобы его слой был тоньше.

    В классическом рецепте рыбу жарят на растительном масле, но можно использовать и топленое масло. Слой масла должен быть приличный, но не до масштабов фритюра – 3-5 мм. Чтобы расходовать меньше масла, нужно выбрать не слишком большую сковородку: рыбе не должно быть тесно, но и лишнего свободного места тоже быть не должно.

    Данный рецепт рассчитан на 6 порций.

    Ингредиенты:

    750 г филе белой рыбы, например трески
    100 г пшеничной муки
    1 яйцо
    100 г муки из мацы или хлебных крошек
    250 мл яблочного уксуса
    2 ст. л. сахара
    2 лавровых листа
    3 зубчика чеснока
    1/4 ч. л. молотого имбиря
    5 горошин перца
    1/2 ч. л. зерен кориандра
    щепотка мускатного ореха
    6-8 ст. л. топленого масла

    Приготовление:

    Подготовьте 2 плоские тарелки и одну широкую пиалу.

    На одну тарелку высыпьте муку, щедро ее посолите, перемешайте и равномерно распределите по тарелке. На другую ровным слоем высыпьте сухари. В пиале взбейте яйцо с щепоткой соли и 2 ст. л. воды.

    Рыбу нарежьте на порционные куски шириной примерно 4 см, хорошо обсушите, посолите и оставьте на 10 минут. Обваляйте в муке (очень тонким слоем), опустите в яйцо, покройте им со всех сторон, дайте стечь, затем обваляйте в муке из мацы или хлебных крошках.

    В глубокую сковородку налейте топленое масло, обжарьте рыбу, переворачивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут.

    Выложите рыбу на блюдо или в контейнер.

    В кастрюле нагрейте уксус с чесноком, лавровым листом, имбирем, перцем, кориандром и мускатным орехом, доведите до кипения и варите 5 минут.

    Дайте маринаду остыть, залейте им рыбу и отправьте ее в холодильник на 24-48 часов.

    Жареная маринованная рыба хороша и как самостоятельное блюдо, и как закуска, и как одно из блюд на закусочном столе по типу мезе.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *