Жареная маринованная рыба
Говорят, такой способ есть рыбу пришел от английских евреев. В свою очередь эту идею привезли в Англию марраны – португальские евреи. Рыбу жарят в панировке, а потом маринуют в уксусе, вот и получается жареная маринованная рыба. Едят ее холодной.
Панировка – это тонкий слой муки, затем яйца, затем хлебные крошки. Важно посолить и муку, и яйцо, и рыбу. Вместо обычных хлебных крошек можно взять панко, кукурузную муку (поленту), перемолотый нут, крупно молотую овсянку. Яйцо нужно смешать с водой, чтобы его слой был тоньше.
В классическом рецепте рыбу жарят на растительном масле, но можно использовать и топленое масло. Слой масла должен быть приличный, но не до масштабов фритюра – 3-5 мм. Чтобы расходовать меньше масла, нужно выбрать не слишком большую сковородку: рыбе не должно быть тесно, но и лишнего свободного места тоже быть не должно.
Данный рецепт рассчитан на 6 порций.
Ингредиенты:
750 г филе белой рыбы, например трески
100 г пшеничной муки
1 яйцо
100 г муки из мацы или хлебных крошек
250 мл яблочного уксуса
2 ст. л. сахара
2 лавровых листа
3 зубчика чеснока
1/4 ч. л. молотого имбиря
5 горошин перца
1/2 ч. л. зерен кориандра
щепотка мускатного ореха
6-8 ст. л. топленого масла
Приготовление:
Подготовьте 2 плоские тарелки и одну широкую пиалу.
На одну тарелку высыпьте муку, щедро ее посолите, перемешайте и равномерно распределите по тарелке. На другую ровным слоем высыпьте сухари. В пиале взбейте яйцо с щепоткой соли и 2 ст. л. воды.
Рыбу нарежьте на порционные куски шириной примерно 4 см, хорошо обсушите, посолите и оставьте на 10 минут. Обваляйте в муке (очень тонким слоем), опустите в яйцо, покройте им со всех сторон, дайте стечь, затем обваляйте в муке из мацы или хлебных крошках.
В глубокую сковородку налейте топленое масло, обжарьте рыбу, переворачивая, до золотистого цвета, примерно 5 минут.
Выложите рыбу на блюдо или в контейнер.
В кастрюле нагрейте уксус с чесноком, лавровым листом, имбирем, перцем, кориандром и мускатным орехом, доведите до кипения и варите 5 минут.
Дайте маринаду остыть, залейте им рыбу и отправьте ее в холодильник на 24-48 часов.
Жареная маринованная рыба хороша и как самостоятельное блюдо, и как закуска, и как одно из блюд на закусочном столе по типу мезе.
Прокомментируйте!