Грушево-клюквенный открытый пирог
Вкус у груш настолько тонкий, что после термической обработки будто бы теряется. Для того чтобы выпечка с грушевой начинкой была ароматной и изысканной, этот вкус надо «женить» с другими. В данном случае у вас будет сложный вкусовой аккорд с нотами лимона, кардамона, корицы и клюквы. Ну, а сама идея открытого пирога пригодится вам и для другой фруктовой выпечки.
Ингредиенты:
Для теста:
220 г пшеничной муки
30 г кукурузного крахмала
2 ч. л. сахара
125 г охлажденного сливочного масла
50 г крем-фреша (или жирной сметаны)
75 мл ледяной воды
соль
Для начинки:
4 груши
сок ½ небольшого лимона
60 г сахара
5 г ванильного сахара
1 ст. л. меда
½ ч. л. молотой корицы
1 щепотка молотого кардамона
2 ст. л. сушеной клюквы
Дополнительно:
мука для рабочей поверхности
1 взбитый яичный желток
1–2 ч. л. тростникового сахара
½ стакана миндальных лепестков
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление:
Для теста в миске соедините муку, крахмал, сахар и соль. Сливочное масло натрите на терке и добавьте в смесь. В крем-фреш влейте ледяную воду, перемешайте и добавьте, помешивая, в тесто. Вымесите тесто до однородного состояния, сформируйте шар, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку. Груши очистите от кожицы, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. В кастрюлю выложите сахар, ванильный сахар, мед, корицу и кардамон, перемешайте, влейте 65 мл воды и доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Затем добавьте нарезанные груши и готовьте на слабом огне около 4 минут. Достаньте груши шумовкой, переложите их в отдельную емкость.
Сироп со специями продолжайте варить еще несколько минут на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорало. После этого влейте сироп в емкость с грушами и добавьте клюкву.
Разогрейте духовку до 190 °C. На столе расстелите пергаментную бумагу, присыпьте мукой и раскатайте на ней тесто так, чтобы у вас получилась лепешка диаметром около 30 см и толщиной около 4 мм.
На нее равномерно выложите начинку, отступая от краев примерно по 4 см. Заверните края лепешки на начинку и смажьте бортик яичным желтком, посыпьте тростниковым сахаром. Поверх начинки выложите миндальные лепестки и сливочное масло. Аккуратно переложите пергамент с пирогом на противень и выпекайте в течение 35 минут до золотистого цвета.
Прокомментируйте!