Треска в кляре
Треска в кляре по этому рецепту – гурманская версия классического британского блюда fish&chips. Здесь не будет методологии жаренья картошки, зато будут интересный кляр и не самый тривиальный соус. Если прямо сейчас вы не найдете всех ингредиентов для маринования рыбы, придумайте что-то на замену: даже соевый соус с перцем подойдут.
Хоть данный рецепт и рассчитан на 4 порции, есть смысл наготовить больше. Чтобы не транжирить литр масла лишь на четверых. Ведь треска в кляре – замечательное блюдо для тематического ужина в компании друзей.
Ингредиенты:
Для кляра:
200 г пшеничной муки
2 яичных желтка
250 мл светлого пива (комнатной температуры)
80 г сливочного масла
¾ ч. л. соли
перец чёрный молотый
Для рыбы:
600 г филе трески
2 ст. л. вустерского соуса
6 капель соуса табаско
2 ст. л. сока лимона
¼ ч. л. соли
2 ст. л. пшеничной муки
1 л растительного масла для фритюра
Для соуса:
2 яйца
½ пучка зелени петрушки
75 г простого йогурта типа греческого
25 г сметаны
50 г майонеза
2 ст. л. порошка карри
¼ ч. л. соли
Для подачи:
картофель фри
Приготовление:
В большой миске соедините муку с пивом и сырыми желтками, размешайте венчиком до однородности. Сливочное масло растопите до жидкого состояния, чуть-чуть остудите и добавьте к тесту. Посолите, немного поперчите и снова хорошенько разотрите венчиком. Затяните миску плёнкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Используйте это время для приготовления соуса. Отварите вкрутую яйца, остудите их под холодной водой, затем почистите и мелко нарубите. Соедините яйца с йогуртом, сметаной и майонезом, добавьте соль, карри и нарубленную петрушку. Перемешайте и оставьте в холодильнике до момента подачи.
Теперь подготовьте рыбы. Филе трески нарежьте на брусочки размером в два спичечных коробка. В глубокой тарелке смешиваем лимонный сок, вустерский соус, табаско и соль, выложите туда рыбу и перемешайте, чтобы кусочки равномерно покрылись маринадом.
Подготовьте ещё две тарелки: на одну насыпьте муку, а другую покройте бумажным полотенцем – на неё вы будете выкладывать готовую рыбу из кипящего масла.
В кастрюлю налейте масло для фритюра и поставьте разогреваться на довольно сильный огонь. Когда на дне кастрюли масло заиграло разводами, капните в него четверть чайной ложки кляра, и если тесто быстро всплывает на поверхность в окружении шкварчащих пузырьков, значит, масло достигло нужной температуры.
Обваляйте рыбу в муке, затем опускайте в кляр и сразу же в кипящее масло (в зависимости от размеров кастрюли лучше жарить не больше 2–4 кусочков за раз, чтобы тесто не слипалось).
Готовьте несколько минут до золотистого цвета, после чего выньте шумовкой на тарелку с бумажным полотенцем. Когда вся треска в кляре готова, немедленно подавайте её с соусом и картофелем фри.
Прокомментируйте!