Шоколадные «улитки» с изюмом
Эта сладкая выпечка – вариация на тему классических бриошей. С добавлением какао тесто становится шоколадным, а сладкая глазурь из творожного сыра превращает выпечку в богатый и нежный десерт. По этому рецепту у вас получится 8 штук.
Ингредиенты:
Для теста:
250 мл молока
50 г сливочного масла
120 г сахара
450-480 г пшеничной муки
2 1/2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
30 г какао
1 яйцо
Для начинки:
180 г светлого изюма + 180 г темного
120 г сахара
80 мл крепкого алкоголя (пряный виски, коньяк)
100 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
Для глазури:
140 г творожного сыра
80 г сахарной пудры
2 ч. л. молока
Приготовлениe:
Молоко и масло поместите в сотейник, нагрейте до полного растворения сливочного масла, но не кипятите! Муку, какао, сахар, яйцо, дрожжи и молочную смесь поместите в чашу миксера и замесите мягкое эластичное тесто при помощи насадки-крюка на средних оборотах в течение 5—7 минут (или вручную). Тесто должно быть не жидким, при необходимости добавьте еще муки и скатайте в упругий мягкий шар. Уберите в миску, накройте пленкой и оставьте подниматься на полтора часа.
Для начинки: изюм, половину сахара и алкоголь поместите в сотейник. Доведите смесь до активного кипения, убавьте огонь и тушите 6—8 минут, до полного испарения жидкости. Остудите начинку, заранее отложив 2 ст. ложки изюма для посыпки готовых булочек.
В другой миске смешайте оставшийся сахар с мягким сливочным маслом и добавьте 1 ст. ложку алкоголя, перемешайте.
Поднявшееся тесто раскатайте в прямоугольный пласт примерно 24×60 см. Смажьте масляно-сахарной смесью, сверху выложите изюм.
Разрежьте пласт теста вдоль длинной стороны на 8 полос (3×60 см), заверните полоску в рулетик по принципу улитки.
Поместите булочки на противень, застеленный пергаментом. Накройте пленкой и оставьте подниматься еще на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С. Булочки смажьте яйцом и выпекайте в течение 25—30 минут.
Для глазури творожный сыр, сахарную пудру и молоко смешайте в миске, нанесите массу на теплые булочки и сверху выложите оставшийся изюм.
Прокомментируйте!