Свинина, запеченная с виноградом и специями в вине
Перед вами рецепт горячего блюда, достойного украсить собой праздничный стол. Его (почти в прямом смысле) изюминка – в сочетании мяса со сложным вкусом подливки и виноградом, в этой подливке протушенным.
Специи для смеси, в которой будет запекаться свинина, вы можете варьировать по своему вкусу – что-то убрать, а что-то добавить. Ниже приведены варианты сочетаний.
Ингредиенты:
2 кг свинины
1 большая гроздь (800 г) винограда мускатного сорта (кишмиш, изабелла)
1 горсть кислых сушеных ягод (шиповника, барбариса или боярышника)
3 стакана сладкого десертного вина
растительное масло без запаха
1 ч. л. крупной соли
3 шт. лаврового листа
10 шт. крупных долек чеснока
1 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян кориандра
1 ст. л. ягод можжевельника (синих)
Приготовление:
Если у вас кусок свинины с кожей или со слоем жирка, надрежьте его, при этом постарайтесь не надрезать само мясо.
Обсушите кусок свинины бумажными полотенцами или оставьте на ночь в холодильнике, где он подсохнет естественным образом. Подсушивание нужно для образования хрустящей корочки на готовом мясе, кому она не интересна — пропустите этот момент.
Разотрите в ступке соль с горошинами перца, семенами кориандра и ягодами можжевельника, слегка, так чтобы ягоды и семена потеряли форму и целостность.
Обмажьте кусок свинины растительным маслом и хорошенечко вотрите туда получившуюся смесь специй с солью, постарайтесь сделать это, как можно тщательнее.
Положите свинину в форму, в которой будете запекать. Вокруг свинины распределите придавленные ножом (или нарезанные вдоль на несколько частей) дольки чеснока. Присыпьте семенами кумина, положите лавровый лист, разложите снятый с веточек виноград и залейте 2 стаканами вина.
Поставьте мясо в разогретую до 220°С духовку и запекайте 10 минут. Затем убавьте температуру до 200°С и продолжайте запекать до готовности.
Готовое мясо достаньте из формы и переложите в миску, прикрыв её, чтобы мясо оставалось тёплым к моменту подачи. Вылейте из формы, в которой запекалось мясо, всё, что в ней осталось, в кастрюльку, добавьте 1 стакан вина и поставьте на небольшой огонь. Помешивая, уварите массу до состояния подливки. Процедите через сито и попробуйте на вкус. Как вам? Если все устраивает, положите ягоды винограда, добавьте в подливку вкуса по вашему желанию и прогрейте вместе с виноградом.
Нарежьте мясо и подавайте с подливкой и гарниром по вашему выбору, а можно просто с салатом. Но гурманы предпочитают просто мясо с подливкой, чтобы насладится феерией вкуса. Сладостью и пряностью специй и винограда, легкой горчинкой и нежным хвойным ароматом можжевельника, и нежной остротой чёрного перца.
ВОЗМОЖНЫЕ ВАРИАНТЫ СОЧЕТАНИЙ
Основу аромата и вкуса – виноград, можжевельник, чеснок и вино – мы оставляем, а вот остальные компоненты можем варьировать. Например:
Белый перец – палочка корицы – горсть клювы (если виноград очень сладкий)
Любой перец – семена фенхеля – семена кориандра – базилик (душица)
Чёрный перец – листья корицы (!) – листья лайма (лимона) – семена кориандра
Белый перец – цедра апельсина – лавровый лист
Если у вас нет винограда, а есть ароматный и вкусный изюм, залейте 500 г изюма на ночь тёплой водой и используйте вместо винограда.
Другие горячие блюда из свинины:
Свиной рулет с сыром и ананасами
Запеченная свинина в медовой глазури
Свинина, запеченная «гармошкой» с помидорами и грибами
Не пропустите также нашу подборку рецептов со свининой!
Прокомментируйте!