Кольца кальмаров во фритюре с домашним майонезом
Чтобы в полной мере насладиться этой популярной во всем мире закуской, кальмарное колечко в кляре надо макать в соус. И кляр, и домашний майонез достойны того, чтобы довести навык их приготовления до автоматизма. Однако попробуйте именно этот рецепт – с перепелиными яйцами и лаймом. Рецепт рассчитан на 8 порций.
Ингредиенты:
500 г колец кальмаров
200 мл ледяной воды
1 куриное яйцо
мука – сколько возьмет тесто
200 мл растительного масла для фритюра
6 перепелиных яиц
150 мл оливкового или подсолнечного масла
1 лайм
соль, перец по вкусу
1 ч. л. сахара
Приготовление:
Для майонеза перепелиные яйца разбейте в чашу миксера или блендера, добавьте сахар, половину чайной ложки соли, перец и взбивайте секунд 20. Добавьте 1 ст. л. масла, взбивайте 15-20 секунд. Добавьте 2 ст. л. масла и опять взбивайте секунд 20. Добавляйте масло, увеличивая объем, и каждый раз взбивайте по 15-20 секунд на высокой скорости. В общей сложности все масло закончится через 8-10 подходов.
Выдавите сок половины лайма и еще раз взбейте. Переложите в банку. Майонез можно хранить в холодильнике около недели.
Кальмары разморозьте (если необходимо), просушите бумажными полотенцами. Если у вас не готовые кольца, а тушки, нарежьте их колечками.
Для кляра в чашку налейте ледяную воду, вбейте куриное яйцо и размешайте. Добавляйте понемногу просеянную муку, хорошо размешивая все комочки. Должно получиться воздушное тесто консистенцией, как сметана.
В глубокую кастрюлю налейте масло, приготовленное для фритюра, хорошо его нагрейте. Кольца кальмаров опустите в кляр и сразу – в раскаленное масло.
Жарьте 20-30 секунд, выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте с майонезом и дольками лимона или лайма.
Прокомментируйте!