Если вы делаете из грейпфрутов сок, то не выбрасывайте кожуру! Даже из пары плодов вы можете получить прекрасные цукаты, которые хороши и как закуска, и как элемент чайного стола.
Вместо грейпфрута можно взять другие цитрусовые — главное, чтобы у них была толстая кожура и их можно было очистить руками: хорошо подойдут апельсины. Плоды с более тонкой кожурой, например лимоны и лаймы, не годятся. Снимайте кожуру вместе с белым слоем. Не беспокойтесь насчет горечи, большая часть исчезнет при бланшировании.
По этому рецепту у вас получится 32 штуки.
Ингредиенты:
2 крупных грейпфрута сорта «руби ред» (670 г)
180 г темного шоколада (70 % какао), крупно порубить
САХАРНЫЙ СИРОП:
1 л воды
500 г мелкого сахара
1 палочка корицы
1 лавровый лист
Приготовление:
Разрежьте каждый грейпфрут на четвертинки, а потом каждую четвертинку разрежьте вдоль пополам. Аккуратно отделите мякоть от кожуры (съешьте ее, сделайте сок, приготовьте из нее сорбет или курд).
Возьмите маленький нож и разрежьте каждый сегмент кожуры вдоль пополам, чтобы получилось 32 полоски.
Наполните большой сотейник водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Опустите в закипевшую воду полоски кожуры грейпфрута. Слегка притопите их большой ложкой и бланшируйте секунд тридцать — только чтобы вода снова закипела.
Откиньте кожуру на дуршлаг, поставленный на раковину. Тщательно промойте под холодной водой, затем повторите процесс бланширования еще раз, налив в кастрюлю свежую воду, — таким образом вы избавитесь от лишней горечи.
Выложите кожуру на чистое кухонное полотенце и оставьте обсыхать. Важно, чтобы кожура не была влажной, иначе при варке цукатов сироп кристаллизуется.
Чтобы приготовить сахарный сироп, поместите все ингредиенты в сотейник среднего размера и поставьте на умеренно сильный огонь.
Варите пару минут, изредка помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и добавьте кожуру грейпфрута.
Накройте сироп кружком пергаментной бумаги и тарелкой, чтобы кожура была полностью погружена в жидкость. Варите при уверенном кипении 1–1,5 часа, пока кожура не станет прозрачной и у вас не останется густой сироп.
Выложите кожуру на решетку с помощью щипцов или шумовки. Корица, лавровый лист и остатки сиропа больше не понадобятся.
Оставьте цукаты при комнатной температуре, ничем не накрывая, пока они не просохнут. Это может занять 12 часов или больше — в зависимости от влажности в помещении.
Покройте просохшие цукаты шоколадом. Для этого сложите шоколад в жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Периодически помешивайте, пока шоколад не расплавится, затем снимите кастрюлю с огня, но оставьте миску над горячей водой, чтобы шоколад не остыл слишком быстро и не загустел (если это произойдет, просто верните кастрюлю на некоторое время на огонь).
Беря цукаты по одному (удобнее всего это делать руками, а не щипцами), обмакивайте их в растопленный шоколад и слегка встряхивайте, чтобы излишки стекли. По мере готовности выкладывайте на решетку. Когда шоколад застынет, подавайте.
На заметку:
Примерно через день после застывания расплавленный шоколад может покрыться белыми разводами. На вкусе это не скажется, но и этого можно избежать, темперировав шоколад.
Грейпфрут можно очистить за три дня до приготовления цукатов и хранить в холодильнике в пакете с замком или в герметичном контейнере.
Цукаты в шоколаде можно хранить до 10 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Также интересно:
Как готовить курд — густой, но легкий заварной крем (в том числе и из грейпфрутов)
Как готовить апельсиновые цукаты
Рецепты с цедрой: подборка небанальных идей
