Строганов из индейки в кляре
У всех на слуху бефстроганов, то есть мясо по-строгановски. Идея этого рецепта позволяет экономично приготовить горячее блюдо на семью даже из небольшого кусочка мяса. В данном случае предлагаем вам воплотить эту идею, взяв за основу мясо индейки или курицы.
Вкусно приготовить мясо бедра – много ума не нужно. А тут штука в том, чтобы взять мясо, изначально невыразительное и склонное к сухости, «запечатать» его соки в кляре, а потом потушить в сливочно-грибном соусе с луком и чесноком.
Вы можете готовить всё поэтапно в одной глубокой сковороде, а можете на одной сковороде обжарить грибы и лук, а для объединения использовать сотейник.
Ингредиенты:
500 г филе грудки индейки (курицы)
200 г шампиньонов (других грибов)
1 луковица
2 ст. л. соевого соуса
2 яичных белка
70 г кукурузного крахмала
100 г сливок 20% и выше
1 ч. л. горчицы (можно без нее)
1-2 зубчика чеснока
соль, перец, специи – по вкусу
зелень для подачи
Приготовление:
Грудку индейки нарежьте тонкими брусочками, примерно 4 см в длину и 0,5 см в ширину, добавьте соль, перец, соевый соус, яичный белок и хорошо перемешайте. Добавьте крахмал и ещё раз перемешайте.
Шампиньоны разрежьте на 4-6 частей, как картофель по-деревенски, лук нарежьте полу- или четвертькольцами.
В сковороде обжарьте лук 3-5 минут до золотистого цвета, переложите в плошку. Поджарьте грибы на небольшом количестве масла 5-7 минут до золотистого цвета на сильном огне, уберите из сковородки.
Налейте в сковороду немного масла, разогрейте на сильном огне и добавьте заготовленное мясо индейки. Лучше добавляйте частями, чтобы меньше слиплось. Сразу перемешайте лопаткой и, разъединив кусочки, жарьте так 10 минут, не больше, постоянно помешивая. Если будете готовить больше, жарьте в 2 захода, вам важно, чтобы все кусочки прожарились, а снаружи образовалась корочка от кляра.
Соедините в одной сковородке (сотейнике) индейку, грибы и лук, добавьте сливки и горчицу, приправьте, тушите 5-10 минут на небольшом огне, в конце добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перед подачей щедро посыпьте зеленью.
Прокомментируйте!