Парфе с соленой карамелью
Этот сливочный десерт во французском стиле рекомендуется подавать порционно и в стеклянной посуде, чтобы были видны слои. Сливки для парфе охладите заранее, в той посуде, в которой будете взбивать. Они должны быть очень жирные и очень холодные – это секрет успеха.
Ингредиенты:
Для парфе:
350 мл жирных сливок
50–60 г сахара
3 яйца
10 г ванильного сахара
щепотка соли
Для соленой карамели:
150 мл жирных сливок
100 г сахара
30 мл воды
0,5 ст. л. крупной морской соли
Приготовление:
Приготовьте карамель. В глубокую сковороду по всей ширине равномерно насыпьте сахар, в центр влейте воду, она должна растечься по всей сковороде при нагревании, мешать нельзя! Поставьте сковороду на слабый огонь.
Сироп (вода с сахаром) нужно держать на огне примерно 20 минут, сначала он станет золотистым, затем коричневым. Тем временем подогрейте сливки для карамели.
Добавьте тонкой струйкой нагретые сливки в сироп, и вот теперь мешайте, чтобы не было комочков, нагревая все вместе еще около 1–2 минут. Снимите с огня.
Яичные белки отделите от желтков, чуть подсолите, взбейте до пиков миксером.
Взбитые белки поставьте в холодильник.
Выньте из холодильника сливки для парфе. Взбейте до загустения, снова поставьте в холодильник.
Остывшую карамель хорошенько смешайте с солью – на количество соли у каждого свой вкус, но нельзя пересаливать. Лучше чуть меньше, нежели чересчур.
Желтки смешайте с сахаром и ванильным сахаром, взбейте, соедините со взбитыми сливками из холодильника, перемешайте, затем добавьте белки. Осторожно перемешайте, чтобы белки не опали.
В формы для десерта разложите парфе примерно на треть, добавьте треть карамельного соуса. Дальше снова парфе и снова соус. Так все три части.
Поставьте на ночь в холодильник.
Подавайте на следующий день, украсив орешками, миндалем, шоколадными хлопьями, – на свое усмотрение.
Прокомментируйте!