Гурманский гороховый суп с беконом
Этот гороховый суп наверняка похож на всё то, что вы уже когда-то готовили, если бы не нюансы варки и особенности подачи, которые составляют 90% сути всего рецепта. Он в стиле «лучших домов Лондона», то есть по сути британский, а там знают толк в сытных супах.
Готовится этот гороховый суп долго. Если мыслить прагматически, то и горох, и копчёная свинина, и тем более овощи будут готовы уже спустя час после начала варки, а если включить огонь посильнее, то и того быстрее. Но! Важно запомнить, что именно медленное, долгое томление на слабом огне даёт тот удивительный мягкий и одновременно насыщенный собранный вкус, который отличает этот суп от сваренных на скорую руку. К тому же вам не нужно дежурить над кастрюлей все 5 часов варки, поставили таймер и занимайтесь дальше своими делами.
Ингредиенты:
2,5 л воды
300 г сушёного гороха
300 г свиной сырокопченой грудинки
180 г картофеля
120 г черешкового сельдерея (без листьев)
140 г репчатого лука
100 г моркови
2 зубчика чеснока
30 г сливочного масла
3 шт. лаврового листа
3 веточки тимьяна
40 мл+ вустерского соуса
¼ ч. л. молотого чили
⅔ ст. л. соли
перец чёрный свежемолотый по вкусу
Для подачи:
чеддер тёртый
бекон сырой подкопчённый (ленты)
крекеры солёные
зелень петрушки
Приготовление:
Горох замочите в холодной воде и пока что оставьте в сторонке.
Промойте и почистите все овощи. Нарежьте их очень мелкими кусочками, размером с горошину, а чеснок можно ещё мельче.
В кастрюлю с толстым дном, желательно чугунную, положите масло и все нарезанные овощи. Сюда же отправьте лаврушку с тимьяном, влейте стопку вустерского соуса и начинайте готовить на среднем огне, время от времени помешивая.
Как только лук стал слегка прозрачным, положите грудинку целиком и продолжайте обжаривать, так чтобы из мяса начал вытапливаться жирок.
Когда это стало заметным, слейте с гороха воду, слегка сполосните его под проточной водой и высыпьте в кастрюлю.
Залейте 2,5 литра воды, доведите до кипения и убавьте огонь до умеренного (где-то 3–4 из 10). Посолите, поперчите, добавьте молотый чили, накройте кастрюлю крышкой и забудьте про всё это дело на 4–5 часов – пусть суп томится при едва заметном кипении.
По прошествии этого времени уберите из кастрюли лаврушку и веточки тимьяна, с которых уже отошли листики. Выудите грудинку, дайте ей слегка подостыть и разберите на маленькие кусочки.
Пройдитесь по супу погружным блендером, чтобы слегка перемолоть его: можно измельчить совсем чуть-чуть, чтобы в супе попадались кусочки овощей, а можно и в однородное пюре. Верните разобранное мясо в суп и дайте настояться на остывающей плите.
Когда придет время подачи, разлейте гороховый суп по тарелкам, выложите предварительно поджаренные до хрустящего состояния ленты бекона, посыпьте тёртым чеддером и нарубленной петрушкой. По желанию можно добавить несколько капель вустерского соуса. И не забудьте про крекеры!
Прокомментируйте!