86925027
Logo Sovkusom Small

Как приготовить слоеное тесто

слоеное тесто рецепт с фото

слоеное тесто пошаговый рецептМетод приготовления слоеного теста преподают во французских кондитерских школах. Из такого теста делается знаменитая французская выпечка: потратив время, его удобно заморозить и хранить в морозилке до использования. Разумеется, домашнее тесто не сравнится с покупным, ведь вы точно знаете, какого качества масло используете и сколько его кладете. Приготовив слоеное тесто правильно, вы получите правильную текстуру с несколькими слоями, а ваши изделия будут воздушными, нежными внутри и хрустящими снаружи.

Узнайте, как освоить технику изготовления и приготовить слоеное тесто с нуля, с помощью этого полезного пошагового руководства. Ваши разнообразные пироги и другая домашняя выпечка выйдут на новый уровень!

Как приготовить слоеное тесто: важная информация

Перед приготовлением следует помнить о нескольких важных моментах. Для начала вы заметите, что рецепт требует всего 3 основных ингредиента, в основном мука и масло (+ вода). На этом этапе вы начинаете с приготовления beurre manié, то есть теста, состоящего из равных частей мягкого масла и муки. При замешивании муки и масла частицы муки покрываются маслом, предотвращая его чрезмерную липкость при последующем смешивании с мукой. С этого момента и до конца рецепта главное правило: всегда работайте с холодным тестом. Если оно слишком теплое (даже чуть теплое), поместите его в холодильник, пока оно снова не станет холодным.

Затем у вас будут две части при приготовлении слоеного теста: складывающаяся и поворотная часть. Когда вы совмещаете обе части и раскатываете тесто, нужно соблюдать осторожность, чтобы масло не просочилось, сделав слои неровными. Лучший способ – аккуратно разгладить тесто скалкой, а не растягивать его. Если все же порвалось, не расстраивайтесь и постарайтесь спрятать масляную часть внутри следующей складки, чтобы она оказалась зажатой между двумя слоями теста.

слоеное тесто рецепт с фото

Во время приготовления важно не торопиться и оставлять тесто для отдыха / охлаждения между поворотами, в идеале один или два раза во время процесса. Например, начните с 3 складок и переворотов накануне, а оставшиеся – в день выпечки.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО – ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

Понадобится:

200 г beurre manié (150 г сливочного масла комнатной температуры + 50 г муки)
250 г + 1 столовая ложка универсальной или кондитерской муки
150 г воды
1 щепотка соли

Как готовить:

Отложите ингредиенты для beurre Manié, разомните масло кончиками пальцев.

Всыпьте просеянную муку.

Разотрите масло и муку вместе до получения однородного теста.

как приготовить слоеное тесто

Сформируйте толстый компактный квадрат.

Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Puff Pastry Step By Step Guide 2

Смешайте муку с солью и сформируйте из муки горку на рабочей поверхности.

Сделайте в центре углубление и добавьте немного воды.

Быстро взбейте тесто пальцами. Соберите муку обратно в горку, сделайте углубление и добавьте еще столовую ложку воды. Продолжайте посыпать и взбивать, пока не получится тесто.

Puff Pastry Step By Step Guide 3

Сформируйте из теста сначала шар, а затем крест с 4-мя выступами, оставив центральную часть немного пышной.

Раскатайте каждую из 4-х сторон скалкой наружу.

Puff Pastry Step By Step Guide 4

Достаньте вашу заготовку beurre meunié из холодильника, поместите в центр, затем сложите каждую сторону теста поверх сливочного масла, чтобы они встретились в середине. Каждый раз прижимайте тесто к маслу по краям.

Puff Pastry Step By Step Guide 5

Последней стороной обязательно прикрывайте все, включая боковые стороны. У вас должна получиться аккуратная бандероль.

Puff Pastry Step By Step Guide 6

Теперь эту заготовку нужно раскатать. С помощью скалки аккуратно сформируйте длинный прямоугольник примерно 30,5 X 15 см. Не нажимайте сильно, чтобы вы намазывали масло изнутри, не разрывая тесто.

Сложите получившийся прямоугольник втрое. Первый подход сделан.

Puff Pastry Step By Step Guide 7

Далее нужно сделать еще слои. Поверните сложенное тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую собираются открыть. Снова раскатайте его в прямоугольник. Снова сложите. Всего сделайте 6 оборотов. Совет: начните с 3-х слоев, затем заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник. Вернитесь к раскатыванию через несколько часов, в идеале на следующий день.

Puff Pastry Step By Step Guide 8

Когда слоеное тесто будет готово, раскатайте его и вырежьте 2 круга или большой прямоугольник, в зависимости от того, для чего вы хотите его использовать. Либо нарежьте как планируете использовать и храните в морозилке.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *