Метод приготовления слоеного теста преподают во французских кондитерских школах. Из такого теста делается знаменитая французская выпечка: потратив время, его удобно заморозить и хранить в морозилке до использования. Разумеется, домашнее тесто не сравнится с покупным, ведь вы точно знаете, какого качества масло используете и сколько его кладете. Приготовив слоеное тесто правильно, вы получите правильную текстуру с несколькими слоями, а ваши изделия будут воздушными, нежными внутри и хрустящими снаружи.
Узнайте, как освоить технику изготовления и приготовить слоеное тесто с нуля, с помощью этого полезного пошагового руководства. Ваши разнообразные пироги и другая домашняя выпечка выйдут на новый уровень!
Как приготовить слоеное тесто: важная информация
Перед приготовлением следует помнить о нескольких важных моментах. Для начала вы заметите, что рецепт требует всего 3 основных ингредиента, в основном мука и масло (+ вода). На этом этапе вы начинаете с приготовления beurre manié, то есть теста, состоящего из равных частей мягкого масла и муки. При замешивании муки и масла частицы муки покрываются маслом, предотвращая его чрезмерную липкость при последующем смешивании с мукой. С этого момента и до конца рецепта главное правило: всегда работайте с холодным тестом. Если оно слишком теплое (даже чуть теплое), поместите его в холодильник, пока оно снова не станет холодным.
Затем у вас будут две части при приготовлении слоеного теста: складывающаяся и поворотная часть. Когда вы совмещаете обе части и раскатываете тесто, нужно соблюдать осторожность, чтобы масло не просочилось, сделав слои неровными. Лучший способ – аккуратно разгладить тесто скалкой, а не растягивать его. Если все же порвалось, не расстраивайтесь и постарайтесь спрятать масляную часть внутри следующей складки, чтобы она оказалась зажатой между двумя слоями теста.
Во время приготовления важно не торопиться и оставлять тесто для отдыха / охлаждения между поворотами, в идеале один или два раза во время процесса. Например, начните с 3 складок и переворотов накануне, а оставшиеся – в день выпечки.
СЛОЕНОЕ ТЕСТО – ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО
Понадобится:
200 г beurre manié (150 г сливочного масла комнатной температуры + 50 г муки)
250 г + 1 столовая ложка универсальной или кондитерской муки
150 г воды
1 щепотка соли
Как готовить:
Отложите ингредиенты для beurre Manié, разомните масло кончиками пальцев.
Всыпьте просеянную муку.
Разотрите масло и муку вместе до получения однородного теста.
Сформируйте толстый компактный квадрат.
Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Смешайте муку с солью и сформируйте из муки горку на рабочей поверхности.
Сделайте в центре углубление и добавьте немного воды.
Быстро взбейте тесто пальцами. Соберите муку обратно в горку, сделайте углубление и добавьте еще столовую ложку воды. Продолжайте посыпать и взбивать, пока не получится тесто.
Сформируйте из теста сначала шар, а затем крест с 4-мя выступами, оставив центральную часть немного пышной.
Раскатайте каждую из 4-х сторон скалкой наружу.
Достаньте вашу заготовку beurre meunié из холодильника, поместите в центр, затем сложите каждую сторону теста поверх сливочного масла, чтобы они встретились в середине. Каждый раз прижимайте тесто к маслу по краям.
Последней стороной обязательно прикрывайте все, включая боковые стороны. У вас должна получиться аккуратная бандероль.
Теперь эту заготовку нужно раскатать. С помощью скалки аккуратно сформируйте длинный прямоугольник примерно 30,5 X 15 см. Не нажимайте сильно, чтобы вы намазывали масло изнутри, не разрывая тесто.
Сложите получившийся прямоугольник втрое. Первый подход сделан.
Далее нужно сделать еще слои. Поверните сложенное тесто так, чтобы оно выглядело как книга, которую собираются открыть. Снова раскатайте его в прямоугольник. Снова сложите. Всего сделайте 6 оборотов. Совет: начните с 3-х слоев, затем заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник. Вернитесь к раскатыванию через несколько часов, в идеале на следующий день.
Когда слоеное тесто будет готово, раскатайте его и вырежьте 2 круга или большой прямоугольник, в зависимости от того, для чего вы хотите его использовать. Либо нарежьте как планируете использовать и храните в морозилке.
