Киш со шпинатом и курицей

07.12.2021

- Выпечка,
- Несладкая выпечка
Кухня: Европейская кухня

Киш правильный тогда, когда он высокий, с большим количеством начинки на тонком хрустящем тесте. Взяв за основу этот рецепт, вы можете экспериментировать — овощная, мясная, любая начинка на ваш вкус, а вот заливка неизменная — яйца, сыр и сливки. Можно приготовить киш со шпинатом, с мясом, но лучший вариант тот, что объединяет в себе два вида начинки.

Ингредиенты:

Для теста:
250 г муки
125 г холодного сливочного масла
1/4 ч. л. соли
2-3 ст. л. ледяной воды
Для начинки:
450 г шпината (свежего или замороженного)
400 г курицы (филе или бедро бескостное)
6 яиц
100 г жирных сливок (33—36%)
200 (150+50) г твердого тертого сыра
щепотка мускатного opexa
1 сладкая луковица (например, белый лук)
10 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Совет: удобнее переносить тесто в форму для выпечки с помощью скалки. Сначала накрутите тесто на нее, а потом на форме разверните круг.

В миске смешайте муку и соль. Сливочное масло нарежьте на кубики, добавьте его к мучной смеси. Перетрите пальцами в крошку. Добавьте ледяную воду. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

В другой миске смешайте яйца и сливки, добавьте мускатный орех. Достаточно просто перемешать будущую заливку венчиком до однородной консистенции.

Куриное филе порежьте, обжарьте в сковороде в течение нескольких минут и пока отставьте.

В глубокую сковороду налейте немного оливкового масла и обжарьте лук. Добавьте обжаренную курицу, шпинат. Потушите в течение 5—10 минут. Лишнюю влагу в начинке выпарите путем увеличения огня. В конце добавьте 10 г сливочного масла. Посолите, поперчите по вкусу. Остудите.

Сыр натрите на терке, добавьте 150 г к мясной начинке. Перемешайте.

Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Выложите тесто в форму диаметром 20 см. Дно наколите вилкой и уберите в холодильник на 10 минут.

По истечении этого времени достаньте форму с тестом, выложите равномерно мясную начинку. Вылейте яичную смесь поверх начинки. Сверху распределите оставшуюся часть тертого сыра (50 г).

Выпекайте киш в разогретой до 180 °С духовке в течение 45—60 минут. Будьте внимательны, «сырный» верх киша может подрумяниться еще до готовности пирога. В этом случае накройте киш фольгой и продолжайте выпекать.

Готовый киш со шпинатом и курицей достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.