Фирменные куриные крылышки от шефа
Разумеется, у каждого шефа свой фирменный рецепт приготовления куриных крылышек. Просто дорогая редакция давно готовит подборки рецептов, как вкусно приготовить ту или иную часть курицы (подборку про куриные окорочка смотрите здесь).
Гурманы считают, что самая вкусная и сочная часть курочки — это, конечно, крылья. Всемирно известная сеть ресторанов быстрого питания, специализирующаяся на блюдах из курицы, бережет свой секретный рецепт фирменной панировки как зеницу ока. Но вы можете приготовить по этому рецепту – и он будет не хуже!
Рецепт дан сразу на большую компанию и для опытного кулинара, который знает, как пустить в дело фаланги и все, что не понадобилось в данном блюде.
Ингредиенты:
5 кг куриных крыльев
100 г муки
1 стакан кефира
1 стакан газированной воды
1 ч. л. сухого чеснока
½ ч. л. молотого перца
1 ч. л. паприки
1 ч. л. розмарина
½ ч. л. мускатного ореха
2 стакана растительного масла для жарки
Приготовление:
Крылышки разрежьте на 3 фаланги и последнюю, самую тоненькую, сразу отложите. Здесь она вам не понадобится, но ее можно заморозить до тех пор, пока вы не решите приготовить наваристый куриный бульон.
В глубокой миске смешайте воду и кефир, опустите туда крылья и выдержите несколько часов. Затем откиньте их на сито или дуршлаг и дайте стечь всей жидкости.
В одноразовом пакете тщательно смешайте все сухие ингредиенты, положите туда крылья, плотно закройте пакет и как следует встряхните несколько раз.
Вытащите запанированные крылья из пакета, отряхните от лишней муки и отправьте в разогретое масло. Жарьте их на среднем огне 7–9 минут, периодически перемешивая металлической ложкой.
Готовые крылышки с помощью шумовки откиньте на бумажное полотенце, которое впитает лишнее масло.
Советы от шефа:
Очень рекомендуется застелить бумажным полотенцем или салфетками все рабочее пространство вокруг плиты, так как масло может брызгаться, а отмывать потом всю кухню, наверное, не очень хочется.
Если видите, что крылья начинают очень быстро темнеть, убавляйте огонь до минимума.
Если вы хотите приготовить большее количество крыльев, чем в рецепте, то процедите масло через мелкое сито, чтобы убрать из него гарь.
И вообще, это универсальный совет для любой жарки на масле, особенно если речь идет о мясе, птице или рыбе: пожарили порцию — процедили масло либо протерли сковородку бумажным полотенцем.
Прокомментируйте!