86925027
Logo Sovkusom Small

Пирожное «Буше»

пирожное буше

    Пирожное «Буше» относится к классике французского кондитерского дела. Два кругляша бисквита, соединенных кремом с джемовой прослойкой. Лаконично и элегантно на вид и практически идеально как дневная порция десерта.

    Французы могут и удивиться, что мы называем пирожным Буше изделие определенного вида. Ведь они предлагают массу вариантов пирожных и (даже!) закусок такого плана, имея в виду угощение на один укус. В данном случае мы рассмотрим тот рецепт, который был известен еще в СССР во времена ГОСТа. Нашли рецептуру мини-пирожных, назвали «буше» – и с тех пор все кондитеры понимают, о чем речь.

    Поскольку это рецепт от профи, здесь четко указана граммовка. Что на самом деле удобно: легко масштабировать. По данному рецепту вас получится 6-8 штук.

    Ингредиенты:

    Для бисквита:
    4 белка
    4 желтка
    120 г муки
    85 г сахара

    Для пропитки:
    40 г воды
    40 г сахара
    0,5 ч. л. ванильного сахара

    3 ст. л. абрикосового джема

    Для шоколадной помадки:
    50 г тёмного шоколада
    40 г сливочного масла

    Для крема:
    200 г творожного сыра
    80 г сливок 33% –
    60 г сахарной пудры

    Приготовление:

    Приготовьте тесто.

    Отделите желтки от белков по разным мискам.

    Половину сахара добавьте в белки, другую половину в желтки.

    Белки с сахаром взбейте до плотных пиков. Проверьте готовность: переверните (если боитесь, наклоните) миску – ничего не выливается.

    Желтки с сахаром взбейте до растворения сахара.
    Введите взбитые желтки в белки, аккуратно перемешайте венчиком.

    Добавьте просеянную муку, перемешайте.
    Перелейте тесто в кондитерский мешок.

    Bushe 1

    Сделайте бисквиты.

    Тесто выдавливайте из мешка на пергамент, так чтобы диаметр кругов был 5-6 см. Для удобства можно начертить круги на пергаменте, но использовать его с обратной стороны от нарисованных кругов, иначе круги карандаша останутся на пирожных.

    Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 15-17 минут. Бисквит должен подрумяниться.

    Достаньте и остудите.

    Приготовьте пропитку.

    Доведите до кипения сахар с водой. В конце добавьте ванильный сахар. Перемешайте. Остудите.

    Сделайте помадку-глазурь.

    Шоколад и сливочное масло растопите в микроволновой печи по отдельности. Смешайте.

    Сделайте крем.

    Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбейте при помощи миксера до пышного состояния.
    Переложите в кондитерский мешок.

    Соберите пирожные.

    Каждую половинку бисквита хорошенько пропитайте при помощи силиконовой кисточки.

    Половину из них окуните в шоколадную помадку.

    Уберите все половинки в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
    Половинки без помадки покройте джемом, сверху джема добавьте крем и закройте половинкой с помадкой.

    Bushe 2

    Пирожное «Буше»: варианты

    Самый простой способ разнообразить пирожные Буше на блюде или подносе: сделать оттенки и декор глазури. Для слоя покрытия можно взять пополам темный и белый шоколад.

    Для декора можно использовать глазурь контрастного цвета, художественно отсадив ее на поверхность.

    Вы можете добавить в крем выраженный акцент: шоколадный, ягодный, карамельный. И в соответствии с этим акцентом обозначить разницу: на каждое “различное” пирожное положить ягодку, присыпать той или иной шоколадной стружкой, добавить “розочку” из крема и т.д.

    Пирожное «Буше»: видео рецепт

    Другие порционные десерты:

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *