Пирожное «Буше»
Пирожное «Буше» относится к классике французского кондитерского дела. Два кругляша бисквита, соединенных кремом с джемовой прослойкой. Лаконично и элегантно на вид и практически идеально как дневная порция десерта.
Французы могут и удивиться, что мы называем пирожным Буше изделие определенного вида. Ведь они предлагают массу вариантов пирожных и (даже!) закусок такого плана, имея в виду угощение на один укус. В данном случае мы рассмотрим тот рецепт, который был известен еще в СССР во времена ГОСТа. Нашли рецептуру мини-пирожных, назвали «буше» – и с тех пор все кондитеры понимают, о чем речь.
Поскольку это рецепт от профи, здесь четко указана граммовка. Что на самом деле удобно: легко масштабировать. По данному рецепту вас получится 6-8 штук.
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 белка
4 желтка
120 г муки
85 г сахара
Для пропитки:
40 г воды
40 г сахара
0,5 ч. л. ванильного сахара
3 ст. л. абрикосового джема
Для шоколадной помадки:
50 г тёмного шоколада
40 г сливочного масла
Для крема:
200 г творожного сыра
80 г сливок 33% –
60 г сахарной пудры
Приготовление:
Приготовьте тесто.
Отделите желтки от белков по разным мискам.
Половину сахара добавьте в белки, другую половину в желтки.
Белки с сахаром взбейте до плотных пиков. Проверьте готовность: переверните (если боитесь, наклоните) миску – ничего не выливается.
Желтки с сахаром взбейте до растворения сахара.
Введите взбитые желтки в белки, аккуратно перемешайте венчиком.
Добавьте просеянную муку, перемешайте.
Перелейте тесто в кондитерский мешок.
Сделайте бисквиты.
Тесто выдавливайте из мешка на пергамент, так чтобы диаметр кругов был 5-6 см. Для удобства можно начертить круги на пергаменте, но использовать его с обратной стороны от нарисованных кругов, иначе круги карандаша останутся на пирожных.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 15-17 минут. Бисквит должен подрумяниться.
Достаньте и остудите.
Приготовьте пропитку.
Доведите до кипения сахар с водой. В конце добавьте ванильный сахар. Перемешайте. Остудите.
Сделайте помадку-глазурь.
Шоколад и сливочное масло растопите в микроволновой печи по отдельности. Смешайте.
Сделайте крем.
Творожный сыр, сливки и сахарную пудру взбейте при помощи миксера до пышного состояния.
Переложите в кондитерский мешок.
Соберите пирожные.
Каждую половинку бисквита хорошенько пропитайте при помощи силиконовой кисточки.
Половину из них окуните в шоколадную помадку.
Уберите все половинки в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь.
Половинки без помадки покройте джемом, сверху джема добавьте крем и закройте половинкой с помадкой.
Пирожное «Буше»: варианты
Самый простой способ разнообразить пирожные Буше на блюде или подносе: сделать оттенки и декор глазури. Для слоя покрытия можно взять пополам темный и белый шоколад.
Для декора можно использовать глазурь контрастного цвета, художественно отсадив ее на поверхность.
Вы можете добавить в крем выраженный акцент: шоколадный, ягодный, карамельный. И в соответствии с этим акцентом обозначить разницу: на каждое “различное” пирожное положить ягодку, присыпать той или иной шоколадной стружкой, добавить “розочку” из крема и т.д.
Прокомментируйте!