Мусс из белого шоколада с лаймом
Этот французский рецепт (Mousse au chocolat blanс et au citron vert) особенно пригодится тем, кто предпочитает белый шоколад черному и ищет способ уравновесить сладость десерта. Лайм делает это идеально, но лимон может его заменить. Для этого мусса идеально подойдет не простой белый шоколад, а тот, что с миндалем и кокосовой стружкой (Alpen Gold, например). Но все зависит от того, что вы любите. Рецепт рассчитан нa 6 порций.
Цедру по этому рецепту можно в сиропе и не варить. Однако это рекомендуется делать, если у вас не свежайшие лаймы, а обычные из супермаркета. После тепловой обработки в сиропе цедра будет не такая яркая по вкусу, но зато и без рисков.
Ингредиенты:
2 лайма
100 г сахара для сиропа (если будете варить цедру)
250 г белого шоколада
150 мл жидких сливок
2 ст. л. рома (по желанию)
5 яичных белков
20 г мелкокристаллического сахарного песка
Для украшения:
1 лайм
стружка белого шоколада
Приготовление:
Вымойте и почистите лаймы под горячей водой. Тщательно высушите их.
Срежьте цедру с лаймов. Самый удобный способ для этого – мелкая терка с ручкой. Если у вас ее нет, срежьте овощечисткой и мелко нарубите.
Опустите цедру в кипящий сироп, приготовленный из сахара, разведенного в стакане воды. Варите 7-8 минут, затем процедите.
Измельчите шоколад любым удобным способом и насыпьте его в миску.
Смешайте в кастрюле сливки с цедрой и доведите до кипения. При желании в конце влейте пару ложек рома. Вылейте эту смесь на шоколад. Размешайте до однородности.
Выжмите сок из 2 лаймов и влейте в шоколадно-сливочную смесь. Окуните в нее палец. Температура смеси должна быть 30°С, и вы не должны ощущать большую температуру.
Взбейте белки с сахаром в стойкую пену. Осторожно введите в шоколадно-сливочную смесь сначала четверть взбитых белков, а затем оставшиеся. Действуйте осторожно, но быстро, чтобы пена не опала.
Переложите мусс в порционные креманки, мгновенно поместите в холодильник и охлаждайте не менее 6 часов.
Перед подачей очистите лайм до мякоти и нарежьте тоненькими ломтиками – или сегментами. Положите на мусс и посыпьте стружкой белого шоколада. Либо, если вам так больше нравится, присыпьте мусс лаймовой цедрой.
Подача зависит от вашего вкуса и предпочтений. Кто-то любит посасывать кусочки лайма вкупе с муссом, кто-то предпочитает кокосовую стружку, а кому-то достаточно лишь легкого цветового и ароматического акцента лаймовой цедры.
Прокомментируйте!