Торт «Опиум»
Свое интригующе-эпатажное название этот торт получил из-за ингредиента: маковых зерен. Можно просто назвать его – маковый торт, но поскольку у него довольно сложная и богатая текстура, такое именование будет неполным. Кстати, зерна мака можно для украшения и не использовать: полить торт шоколадной помадкой и посыпать орехами. Таким образом до момента разрезания торта будет интрига.
Ингредиенты:
Для теста:
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
4 яичных желтка
1½ стакана пшеничной муки
2 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. пищевой соды, гашенной уксусом
Для коржей из безе:
4 яичных белка
1½ стакана сахара
Для крема:
2 стакана мака
1 стакан сахара
около 1 стакана кипятка
500 г сливочного масла
Для шоколадной помадки:
4 ст. л. сахара
3 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. сепараторной (вывешенной в дуршлаге) сметаны
2 ст. л. сливочного масла
Для посыпки:
⅔ стакана дробленых грецких орехов или миндаля
Приготовление:
Приготовьте тесто. Сливочное масло разотрите с сахаром, затем вотрите по одному 4 желтка. Добавьте муку, какао-порошок и гашенную уксусом соду. Все вымешайте. Тесто должно получиться средней консистенции, не жидкое и не густое.
Разогрейте духовку до 180 °C. Испеките из теста 3 коржа (на корж уходит 15–20 минут).
Приготовьте меренгу для коржей из безе. Белки взбейте с сахаром, отсадите в виде 2 коржей того же размера, что коржи из теста, и испеките: в разогретую до 180 °C духовку поместите меренгу и сразу уменьшите температуру до 120 °C. Печь нужно 1 час 20 минут. Для хорошего результата эти коржи следует печь отдельно.
Приготовьте крем. Мак разотрите в ступке, добавьте сахар и залейте кипятком на глазок, чтобы масса распарилась. Охладите маковую массу до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло и постепенно вмешайте в него маковую массу.
Соберите торт в следующей последовательности: обычный корж + крем + орехи + корж безе + крем + орехи и т. д.
Приготовьте шоколадную помадку. Смешайте сахар с какао-порошком, густой сметаной и сливочным маслом. Все разотрите, прогрейте и варите на слабом огне 2–3 минуты.
Готовый торт смажьте помадкой и украсьте в соответствии со своим вкусом.
Прокомментируйте!