Пирожки с яблоком, корицей и изюмом

02.09.2022

- Выпечка,
- Сладкая выпечка
Кухня: Домашняя кухня

Как только мы разместили на нашем ресурсе подробную инструкцию, как готовить сдобное тесто, она сразу же стала невероятно популярной. Теперь перед вами – пример выпечки из этого теста. Эти пирожки актуальны не только в сезон яблок, но и практически круглый год. Вы можете пропорционально увеличивать количество ингредиентов, если хотите напечь пирожков побольше.

Ингредиенты:

Для теста:
100 г молока
250 г пшеничной муки (высший сорт)
8 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей)
20 г сaxapа
8 г соли
1 яйцо
40 г сливочного масла 82,5 %
Для начинки:
1 кг зеленых яблок (Гольден, Гренни Смит)
100 г изюма светлого/темного
40 г сливочного масла
100 г сaxapа
1 г молотой корицы
сaxap с семенами ванили или ванильная пудра (по желанию)
Льезон для смазывания:
1 куриный желток
50 г молока

Приготовление:

Заранее замесите тесто. Внимание: рецептура для этих пирожков немного отличается от базового рецепта, а вот про технологию обязательно прочтите здесь.

Готовое тесто сформуйте в шар, переложите в миску, чуть смазанную маслом. Накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место, 25-26 градусов, на 40 минут. Затем сделайте обминку и дайте постоять еще 50 минут, пока оно не увеличиться в объеме в 2-3 раза. В зависимости от температуры в помещении время брожения может отличаться.

Тем временем приготовьте начинку. Изюм промойте и замочите в горячем сахарном сиропе.

Яблоки помойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте кубиками небольшого размера, добавьте немного лимонного сока, чтобы они не потемнели.

Разогрейте емкость с широким, толстым дном. Карамелизуйте caxap, добавляя его частями. Затем выложите сливочное масло, перемешайте и добавьте яблоки. Посыпьте корицей по вкусу. Убавьте огонь на среднюю мощность и томите начинку, пока лишняя жидкость не уйдет.

Готовую начинку остудите и смешайте с изюмом (без жидкости).

Подошедшее тесто разделите на небольшие одинаковые части и раскатайте каждую часть в круг. Выложите начинку и сформируйте пирожки. Защипнутый край выглядит наиболее эстетично, когда он сверху. Накройте пирожки пищевой пленкой и дайте постоять 20-30 минут до небольшого увеличения в объеме.

Для льезона смешайте ингредиенты до однородности. Смажьте пирожки льезоном и выпекайте в заранее разогретой духовке до 180 градусов 15-17 минут. Время выпечки всегда зависит от мощности вашей духовки.