Пирожные с красным вином и начинкой «чизкейк»
В этих пирожных заслуживает внимания всё: состав, метод приготовления, форма, напоминающая маффины… Они и выпекаются в формочках для маффинов, и так же украшаются кремовой шапочкой, но все же это пирожные – утонченный десерт с деликатной творожной начинкой.
Данный рецепт рассчитан на 10 пирожных.
Ингредиенты:
Для теста:
110 г темного шоколада (который для глазури)
150 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
1 апельсин
60 г сахара
100 мл красного вина
170 г пшеничной муки высшего сорта
2 щепотки разрыхлителя
100 г измельченных ядер фундука
щепотка соли
Для начинки «чизкейк»:
250 г творога
1 яичный желток
½ упаковки сухой смеси для ванильного пудинга
50 г сахарной пудры
щепотка соли
Для топинга:
150 г сыра маскарпоне
150 мл сливок
40 г сахарной пудры
Дополнительно:
10 форм для маффинов (диаметр 6 см)
кондитерский мешок
ягоды смородины
сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
Приготовьте тесто. Шоколад растопите на водяной бане на слабом огне, помешивая. Снимите с огня, слегка остудите, добавьте сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и взбейте до образования густой пены.
Белки отделите от желтков. На мелкой терке натрите цедру апельсина. По одному добавьте желтки и цедру в шоколадную смесь, осторожно перемешайте.
Белки взбейте до мягких пиков, постепенно всыпая в них сахар, пока масса не станет воздушной. Введите взбитые белки в смесь с шоколадом и желтками, затем влейте красное вино. Через сито просейте муку и разрыхлитель, добавьте в тесто вместе с измельченными ядрами фундука. Замесите однородное тесто.
Разогрейте духовку до 170 °C.
Приготовьте начинку «чизкейк». Для этого соедините творог, яичный желток, соль, смесь для ванильного пудинга и сахарную пудру, перемешайте до однородности. Готовой смесью наполните кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметром около 5 мм).
Формы для маффинов выложите на противень и разложите в них шоколадное тесто, в середине каждой заготовки сделайте углубление и введите в него небольшое количество творожной начинки.
Выпекайте пирожные в духовке 25–30 минут, затем остудите.
Ингредиенты для топинга выложите в миску, перемешайте до кремообразного состояния и переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Выдавите небольшое количество топинга на остывшие пирожные.
Украсьте пирожные ягодами смородины и подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой (по желанию).
Также интересно:
Рецепты с цедрой: подборка небанальных идей
Идеи для тирамису: подборка рецептов
Прокомментируйте!