Чизкейк «Черный лес»

Чизкейк «Черный лес»

    Чизкейк «Черный лес» содержит в себе все то фирменное сочетание вкусов, которое характерно для знаменитого одноименного торта, но любителям нежных десертов он нравится больше. Ели вы хотите внешне соблюсти «темноту» названия, просто добавьте в сырный слой какао.

    В принципе, если вы не хотите заморачиваться с песочным тестом, можно заменить его на смесь шоколадного печенья типа «Юбилейного» (или даже «Орео») с маслом. Никто вас за это не арестует, но если вы хотите научиться делать чизкейк «Черный лес» профессионально, то следуйте рецепту.

    Рецепт рассчитан на форму 18-20 см, высота 5-6 см.

    Ингредиенты:

    Для песочного теста:
    75 г + 100 г сливочного масла 82,5%
    50 г сахарной пудры
    2 желтка
    120 г муки
    20 г какао
    ½ ч. л. разрыхлителя
    щепотка соли
    Для сырного слоя:
    350 г сливочного творожного сыра
    250 г сыра Маскарпоне
    140 г сливок 33%
    2 яйца
    120 г сахара
    150 г вишни без косточек
    100 г красного вина + 30 г сахара
    Для украшения:
    шоколадная стружка
    взбитые сливки
    засахаренные вишни

    Приготовление:

    Основа.

    Сливочное масло (75 г) комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой.

    Добавьте туда желтки и снова хорошо смешайте.

    Муку смешайте с разрыхлителем, солью и какао и высыпьте в масляную смесь. Вымешивайте до консистенции масляно-мучной крошки.

    Получившееся тесто соберите в колобок и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 30-60 минут.

    Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами пергамента толщиной 3-5 мм, наколите вилкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут. Суть в том, чтобы вы поставили печься очень холодную заготовку.

    Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке (режим низ или верх-низ без конвекции) 15-20 минут до золотистого цвета.

    Измельчите готовое песочное тесто в крошку. Подготовьте мягкое масло (100 г) комнатной температуры. Масло добавляйте понемногу. Как только всё тесто сможет собираться в комок, масла хватит.

    В кольце или разъемной форме сформируйте дно (1/3 всего теста) и бортики (2/3 теста) и поставьте заготовку в холодильник на 15 минут.

    Затем запеките основу 10 минут при температуре 180 градусах и дайте остыть.

    Сырная начинка.

    Вишню смешайте с вином и с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите 5 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Используйте слитую жидкость где-то еще: здесь она не нужна, размочит основу.

    В отдельной посуде смешайте творожный сыр с сахаром. Просто лопаткой, взбивать не нужно!

    Добавьте маскарпоне и аккуратно перемешайте до однородности.

    Затем по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо смешивая до однородности.

    И в самом конце добавьте сливки и снова смешайте до однородности.

    Разогрейте духовку до 110 градусов и на нижний уровень поставьте противень с водой. Либо какую-то жаропрочную емкость с водой. Вам нужно создать в духовке водяную баню.

    На песочную основу выложите вишню без сока и вина, разровняйте. Старайтесь удержать слой вишни по центру. Сверху аккуратно залейте сырной начинкой: пусть она в диаметре будет на пару сантиметров шире, чем вишневая (см. фото). Слегка постучите формой об стол, чтобы ушел лишний воздух.

    Поставьте форму на противень в середину разогретой духовки до 110 градусов. Режим низ, без конвекции.

    Печется чизкейк 1,5-2 часа в зависимости от вашей духовки. Готовность проверяется так: слегка потрясите форму с чизкейком. Если края схватились, а серединка слегка дрожит — чизкейк готов.

    Оставьте его в закрытой духовке до полного остывания.

    Затем необходимо охладить чизкейк в холодильнике минимум 6 часов.

    Украшение.

    Канонического способа декорировать чизкейк «Черный лес» нет. Кто-то покрывает верх слоем шоколадного ганаша, кто-то выкладывает слой вишни в желе, отсаживая по бортику взбитые сливки. Можно сделать как на фото: художественно отсадить взбитые сливки, украсить вишенками и шоколадной стружкой.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован.