Шоколадно-фруктовые кексы
Перед вами рецепт профессионального кондитера. Насыщенный кекс с ароматной ромовой пропиткой, покрытый растопленным шоколадом с орехами. Тесто по этому рецепту вы также можете использовать для выпекания бисквитов. Но поскольку у кондитеров принято четко указывать граммовку, яйца указаны в граммах. Так как здесь используются яйца, белки и желтки, просто расфасуйте яйца заранее. Подсказка: яйцо без скорлупы в среднем весит 50-70 г. Желток – 20-30 г, белок – 30-40 г. Вес зависит от категории, поэтому если у вас яйца 2 и 3 категории, придется заглянуть в мерную таблицу (набрав в поиске “сколько весит яйцо”).
Ингредиенты:
250 г сливочного масла
100 г черного шоколада 64%
200 г пасты Нутелла
100 г яйца
120 г яичного желтка
270 г сахара
180 г яичного белка
250 г муки
10 г разрыхлителя
4 г соли
30 г какао-порошка
180 г цукатов вишни
100 г изюма
цедра 1 лимона
Для маринада:
1 л воды
500 г сахара
1 звездочка аниса
250 мл рома
Для глазури:
500 г черного шоколада 64%
50 г растительного масла
50 г дробленого фундука
Приготовление:
Растопите на водяной бане шоколад.
В большой миске взбейте до пышной массы сливочное масло, введите растопленный шоколад и нутеллу, доведите до однородной консистенции.
В отдельной деже миксера взбейте яйца и желтки с сахаром (250 г).
В другой деже взбейте белки с сахаром (20 г) до устойчивых пиков.
Соедините в другой емкости сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль, какао-порошок) с цукатами вишни, изюмом и цедрой лимона.
Выложите взбитые яйца с желтками на шоколадно-масляную смесь, перемешайте. Затем введите смесь с сухими ингредиентами, перемешайте. Затем — взбитые белки, вымесите до однородности.
Выложите тесто в смазанные растительным маслом формы и выпекайте при температуре 160°С в течение 45–50 минут. (Время зависит от объема ваших форм). Остудите.
Тем временем приготовьте маринад.
Воду с сахаром и анисом доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. Снимите сироп с огня, остудите и добавьте ром.
Выложите остывшие кексы в противень с высокими бортиками, полейте маринадом, сверху накройте противень пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.
Перед подачей сделайте глазурь, растопив шоколад с маслом и орехами. Покройте этой глазурью кексы.
Прокомментируйте!