86925027
Logo Sovkusom Small

Шоколадно-фруктовые кексы

Шоколадно-фруктовые кексы

    Перед вами рецепт профессионального кондитера. Насыщенный кекс с ароматной ромовой пропиткой, покрытый растопленным шоколадом с орехами. Тесто по этому рецепту вы также можете использовать для выпекания бисквитов. Но поскольку у кондитеров принято четко указывать граммовку, яйца указаны в граммах. Так как здесь используются яйца, белки и желтки, просто расфасуйте яйца заранее. Подсказка: яйцо без скорлупы в среднем весит 50-70 г. Желток – 20-30 г, белок – 30-40 г. Вес зависит от категории, поэтому если у вас яйца 2 и 3 категории, придется заглянуть в мерную таблицу (набрав в поиске “сколько весит яйцо”).

    Ингредиенты:

    250 г сливочного масла
    100 г черного шоколада 64%
    200 г пасты Нутелла
    100 г яйца
    120 г яичного желтка
    270 г сахара
    180 г яичного белка
    250 г муки
    10 г разрыхлителя
    4 г соли
    30 г какао-порошка
    180 г цукатов вишни
    100 г изюма
    цедра 1 лимона
    Для маринада:
    1 л воды
    500 г сахара
    1 звездочка аниса
    250 мл рома
    Для глазури:
    500 г черного шоколада 64%
    50 г растительного масла
    50 г дробленого фундука

    Приготовление:

    Растопите на водяной бане шоколад.

    В большой миске взбейте до пышной массы сливочное масло, введите растопленный шоколад и нутеллу, доведите до однородной консистенции.

    В отдельной деже миксера взбейте яйца и желтки с сахаром (250 г).

    В другой деже взбейте белки с сахаром (20 г) до устойчивых пиков.

    Соедините в другой емкости сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соль, какао-порошок) с цукатами вишни, изюмом и цедрой лимона.

    Выложите взбитые яйца с желтками на шоколадно-масляную смесь, перемешайте. Затем введите смесь с сухими ингредиентами, перемешайте. Затем — взбитые белки, вымесите до однородности.

    Выложите тесто в смазанные растительным маслом формы и выпекайте при температуре 160°С в течение 45–50 минут. (Время зависит от объема ваших форм). Остудите.

    Тем временем приготовьте маринад.

    Воду с сахаром и анисом доведите до кипения, проварите 2–3 минуты. Снимите сироп с огня, остудите и добавьте ром.

    Выложите остывшие кексы в противень с высокими бортиками, полейте маринадом, сверху накройте противень пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник.

    Перед подачей сделайте глазурь, растопив шоколад с маслом и орехами. Покройте этой глазурью кексы.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *