Лапша Пад-тай
Лапша Пад-тай – это определённо одно из самых популярных тайских блюд, которое готовится не сложнее любой другой лапши в азиатском стиле. Но надо отдать должное этому блюду, кисло-сладкий соус в сочетании с арахисом и лаймом — это невероятно вкусно.
Конечно, стоит сразу сказать, что этот рецепт не претендует на аутентичность (всё-таки тамаринд у нас в магазинах не часто встречается), но это не повод отказывать себе в этой прекрасной лапше, хоть и в адаптированной версии.
Примечания:
Традиционно лапша Пад-тай готовится в воке. Главное, что весь рецепт можно готовить в одной сковороде, поэтому, если у вас нет вока, просто возьмите ту сковороду, что побольше.
Важный совет: сделайте все заготовки заранее и распределите их на кухонном столе так, чтобы достаточно было руку протянуть. Здесь у вас курица, здесь тофу, здесь измельченный чеснок, взбитые яйца и т.д. Таким образом вы будете готовить сноровисто и технично, в общем – правильно!
Есть специфические азиатские ингредиенты, к которым быстро привыкаешь в самой Азии. У нас они не так распространены, но продаются в супермаркетах. Так, рыбный соус продаётся в том же отделе, что и соевый соус. Примерно там же всегда есть и рисовая лапша.
Рецепт дан в расчете на 2-3 порции, а ингредиенты указаны в той последовательности, в какой нужно готовить.
Ингредиенты:
150–200 г куриного мяса (лучше бёдра)
3 ст. л. соевого соуса
100 г тофу
200 г рисовой лапши
Для соуса:
130 мл воды
3,5 ст. л. соевого соуса
2 ст. рыбного соуса
2,5 ч. л. сахара
А также:
1 зубчик чеснока
2 яйца
3 ст. л. масла для жарки
горсть жареного арахиса
1 лайм
зелёный лук и хлопья чили (для украшения)
Приготовление:
Курицу нарежьте на небольшие кусочки, переложите в миску и залейте соевым соусом. Оставьте мариноваться на 15 минут, а тем временем сыр тофу поместите под пресс (это важно для более плотной текстуры). Обложите его с двух сторон плотными бумажными салфетками и положите сверху что-то тяжелое, оставьте на 20–30 мин.
Впитавшее соевый соус куриное мясо обжарьте на небольшом количестве масла (примерно 1 ст. л.) в течение 3–4 мин. и пока уберите в сторону. Тофу нарежьте на кубики и обжарьте на этой же сковороде, примерно по 2 мин. с каждой стороны, также пока отложите.
Рисовую лапшу для Пад-Тая принято замачивать в воде комнатной температуры, но можно и отварить. Также рекомендуют промыть такую лапшу в холодной воде после приготовления, чтобы текстура была приятной — в общем, следуйте указаниям на упаковке. Лучше это сделать заранее, когда начнёте готовить курицу. И только когда лапша готова, начинайте готовить соус.
В отдельной миске смешайте все ингредиенты для него. На 2 ст. л. масла обжарьте измельченный чеснок буквально полминуты, влейте взбитые яйца. Готовьте их, постоянно помешивая (как будто готовите скрэмбл).
Когда яйца готовы, отодвиньте их на край сковороды и влейте соус, дайте ему слегка закипеть (буквально минуту) и добавьте ранее обжаренные курицу, тофу и готовую лапшу. Хорошо перемешайте, чтобы распределить соус по всем ингредиентам, и готово.
Лапша Пад-тай подаётся с дольками (сегментами) лайма и измельчённым арахисом. Лучше его заранее поджарить на сухой сковороде — буквально 5 мин. на среднем огне, так он будет ароматнее. Если вы любите подобные блюда, есть смысл загодя истолочь в ступке жареный арахис и хранить в стеклянной банке – часто пригождается!
Прокомментируйте!