Апельсиновые пирожные
Аппетитные пирожные из слоеного теста с франжипаном, под которым скрыт слой апельсинового мармелада, покрывают растопленным белым шоколадом и посыпают цедрой. В данном рецепте указано готовое слоеное тесто, но при желании вы можете приготовить его самостоятельно: подробный рецепт дан здесь.
Рецепт дан в расчете на 18 пирожных. Наиболее удобно вам будет выпекать, если у вас есть две силиконовые формы на 9 тарталеток. Если же у вас нет силиконовых форм, воспользуйтесь обычными и промасленной пергаментной бумагой.
Ингредиенты:
Для пирожных:
450 г готового слоеного теста
6 ст. л. однородного апельсинового мармелада (см. «Совет»*)
1 яйцо + 1 желток
50 г мелкокристаллического сахара
50 г сливочного масла (растопить)
50 г молотого миндаля
¼ ч. л. миндального экстракта
Для глазури:
200 г белого шоколада
цедра двух апельсинов
Приготовление:
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и выемкой диаметром 7 см. Вырежьте 18 кружков. Выложите кружки теста в углубления в силиконовых формах и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 190 °С. Разогрейте противни в духовке.
Положите на каждый кружок теста в форме по чайной ложке мармелада.
Взбейте яйцо, желток и сахар в очень густую светлую массу. Вбейте сливочное масло. Подмешайте миндаль и миндальный экстракт.
Разлейте ложкой на пирожные поверх мармелада. Поставьте форму на противень и выпекайте 25 минут, пока апельсиновые пирожные слегка не подрумянятся. Оставьте пару минут в форме, а затем переложите остывать на решетку.
Растопите молочный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Намажьте остывшие пирожные шоколадной глазурью и украсьте тонко срезанной цедрой апельсина.
Эти апельсиновые пирожные хорошо сохранятся 3-4 дня в герметичной посуде. По желанию остывшие пирожные можно заморозить, а украсить в день подачи после полной разморозки.
* Совет. Если у вас нет однородного мармелада без крупных кусочков цедры, возьмите 7 ст. л. обычного апельсинового мармелада и разогрейте. Когда мармелад станет жидким, протрите его через сито, чтобы удалить цедру и крупные кусочки.
Прокомментируйте!