Мини-тарталетки спекулос

тарталетки спекулос

    Спекулос – это название пряного хрустящего печенья, распространенного в Северной Европе. Выпечка и сама по себе праздничная, но почему бы, взяв печенье за основу, не приготовить тарталетки с нежной начинкой! Вкус будет особенно взрывным, если вы посыплете тарталетки спекулос еще и раскрошенным печеньем сверху. Рецепт рассчитан на 12 тарталеток.

    Ингредиенты:

    Для основы:
    150 г пшеничной муки
    25 г молотого миндаля
    1 щепотка соли
    40 г сахара
    5 г ванильного сахара
    1 ч. л. молотой корицы
    1 щепотка молотой гвоздики
    1 щепотка молотого кардамона
    85 г охлажденного сливочного масла
    Для начинки:
    250 г творога
    200 г сметаны
    100 г сахарной пудры
    5 г ванильного сахара
    1½ ст. л. кукурузного крахмала
    1 ч. л. цедры и 1 ст. л. сока апельсина
    100 мл сливок
    1 яйцо
    1 яичный желток
    Для топинга:
    100 мл сливок
    1 ч. л. сахара
    2 шт. раскрошенного имбирного печенья для посыпки (можно заменить молотой корицей)

    Приготовление:

    Приготовьте тесто для основы. В глубокой емкости смешайте муку, миндаль, соль, сахар, ванильный сахар и специи. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в миску и перетрите пальцами с мучной смесью. Влейте 1–2 столовые ложки холодной воды и руками замесите однородное тесто.

    Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите в углубления формы для 12 кексов бумажные формочки.

    Тесто разделите на 12 кусочков (примерно по 25 г), скатайте в шарики, положите каждый шарик теста в бумажную формочку и сверху слегка придавите пальцем. Поставьте в духовку и выпекайте около 10 минут. Затем убавьте температуру духовки до 160 °C.

    Приготовьте начинку. Смешайте творог и сметану до однородности. Вмешайте сахарную пудру, ванильный сахар и просеянный кукурузный крахмал. Влейте сок и добавьте цедру апельсина. Не прекращая помешивать, быстрыми движениями добавьте сливки, яйцо и яичный желток, перемешайте до однородности.

    Затем достаньте тарталетки из духовки и в каждую выложите 2–3 столовые ложки начинки так, чтобы высота каждой тарталетки достигала края бумажных формочек.

    Выпекайте тарталетки в течение 20–24 минут. Выключите духовку и дайте им остыть около 15 минут, не открывая дверцу. Затем достаньте форму из духовки и полностью охладите тарталетки, после чего извлеките их из бумажных формочек.

    Приготовьте топинг: взбейте сливки с сахаром до густой консистенции и полейте тарталетки спекулос, как только они остынут. По желанию посыпьте каждую тарталетку крошкой печенья.

      Вас также может заинтересовать

      Прокомментируйте!

      Ваш адрес email не будет опубликован.