Мини-тарталетки спекулос
Спекулос – это название пряного хрустящего печенья, распространенного в Северной Европе. Выпечка и сама по себе праздничная, но почему бы, взяв печенье за основу, не приготовить тарталетки с нежной начинкой! Вкус будет особенно взрывным, если вы посыплете тарталетки спекулос еще и раскрошенным печеньем сверху. Рецепт рассчитан на 12 тарталеток.
Ингредиенты:
Для основы:
150 г пшеничной муки
25 г молотого миндаля
1 щепотка соли
40 г сахара
5 г ванильного сахара
1 ч. л. молотой корицы
1 щепотка молотой гвоздики
1 щепотка молотого кардамона
85 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
250 г творога
200 г сметаны
100 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара
1½ ст. л. кукурузного крахмала
1 ч. л. цедры и 1 ст. л. сока апельсина
100 мл сливок
1 яйцо
1 яичный желток
Для топинга:
100 мл сливок
1 ч. л. сахара
2 шт. раскрошенного имбирного печенья для посыпки (можно заменить молотой корицей)
Приготовление:
Приготовьте тесто для основы. В глубокой емкости смешайте муку, миндаль, соль, сахар, ванильный сахар и специи. Сливочное масло нарежьте кусочками, выложите в миску и перетрите пальцами с мучной смесью. Влейте 1–2 столовые ложки холодной воды и руками замесите однородное тесто.
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите в углубления формы для 12 кексов бумажные формочки.
Тесто разделите на 12 кусочков (примерно по 25 г), скатайте в шарики, положите каждый шарик теста в бумажную формочку и сверху слегка придавите пальцем. Поставьте в духовку и выпекайте около 10 минут. Затем убавьте температуру духовки до 160 °C.
Приготовьте начинку. Смешайте творог и сметану до однородности. Вмешайте сахарную пудру, ванильный сахар и просеянный кукурузный крахмал. Влейте сок и добавьте цедру апельсина. Не прекращая помешивать, быстрыми движениями добавьте сливки, яйцо и яичный желток, перемешайте до однородности.
Затем достаньте тарталетки из духовки и в каждую выложите 2–3 столовые ложки начинки так, чтобы высота каждой тарталетки достигала края бумажных формочек.
Выпекайте тарталетки в течение 20–24 минут. Выключите духовку и дайте им остыть около 15 минут, не открывая дверцу. Затем достаньте форму из духовки и полностью охладите тарталетки, после чего извлеките их из бумажных формочек.
Приготовьте топинг: взбейте сливки с сахаром до густой консистенции и полейте тарталетки спекулос, как только они остынут. По желанию посыпьте каждую тарталетку крошкой печенья.
Прокомментируйте!