Муссовый десерт «Три шоколада»

Муссовый десерт «Три шоколада»

Этот слоеный шоколадный муссовый десерт выглядит эстетично как работа профессионального кондитера. Однако, если вы хотите достичь такого результата, нужно будет соблюдать рецептуру: для такого десерта ингредиенты не смешиваются «на глазок».

Советы

Для каждого муссового слоя вам понадобится 18 г желтков. Это примерно вес желтка яйца С1 (первой категории). Но если у вас другие яйца или вам нужно больше порций десерта, взболтайте все желтки, установите миску на весы и определите их вес. Затем отмерьте (немного добавив или убавив) столько, сколько нужно для каждого слоя.

Все слои готовятся одинаково, меняется только количество ингредиентов и вид шоколада. По данному рецепту у вас получится 10-12 порций объемом 0,18 – 0, 2 л.

Начинайте готовить с того слоя, который у вас будет нижним. Логично, чтобы это был слой темного мусса. После того, как вы разольете нижний слой по стаканчикам, уберите их в холод до полного застывания мусса. Затем повторите всю процедуру со средним и верхним слоями.

Ингредиенты:

Мусс на темном шоколаде:
З г желатина силой 160 блюм
80 г молока
18 г желтков
50 г сахара
100 г темного шоколада
200 г сливок 33-35%

Мусс на молочном шоколаде:
4 г желатина силой 160 блюм
80 г молока
18 г желтков
40 г сахара
100 г молочного шоколада
210 г сливок 33-35%

Мусс на белом шоколаде:
5 г желатина силой 160 блюм
80 г молока
18 г желтков
30 г сахара
100 г белого шоколада
220 г сливок 33-35%

Приготовление:

Сливки взбейте до состояния подтаявшего мороженого и уберите в холодильник до использования.

Желатин замочите в холодной воде.

Разотрите желтки с сахаром.

Молоко прогрейте. Вылейте на желтки, смешанные с сахаром. Верните в сотейник и на медленном огне при постоянном помешивании доведите крем до 82-84°С.

Полученный крем вылейте на шоколад и желатиновую массу, пробейте блендером.

Остудите массу до 30-32 °С в случае с белым шоколадом, 35 °С — для молочного и 38-40 °С для темного шоколада.

Смешайте остывшую базу с полувзбитыми сливками и разлейте по стаканчикам. На один слой отмеряйте по 30— 35 г мусса.

Каждый слой хорошо подморозьте перед тем, как выкладывать следующий, иначе слои смешаются при сборке.

Смотрите также подборку муссовых десертов на нашем ресурсе!

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *