Классический тирамису – уникальный десерт. Для него нужно лишь несколько ингредиентов и немножко времени. Полчаса, и будет шедевр, но нельзя дергаться, бросать начатое, торопиться — какое-то время нужно посвятить только тирамису.
Идеи десертов «а-ля тирамису» прекрасны тем, что их очень легко адаптировать под себя, в них просто заменяется форма подачи либо дополнительные ингредиенты. Однако основа из желтков, сахара и маскарпоне остается.
Главный секрет тирамису
Для тирамису что важно? Важно качество маскарпоне. Если вы открыли банку с маскарпоне и там есть немного жидкости, сыворотки, ее обязательно нужно слить, а взбивать такой маскарпоне следует очень аккуратно, потому что он может моментально отдать воду и крем пойдет комочками. Какой-то частью взбитого для тирамису крема (из желтков с сахаром, соединенных со взбитыми белками) придется пожертвовать, чтобы разбить этот маскарпоне и избавить его от комочков. Деревянной ложкой это сделать не получится, хотя обычно в рецептах пишут, что использовать нужно только деревянную утварь.
Да, действительно, маскарпоне не любит металл. И все же удобнее действовать погружным блендером на самой маленькой скорости, но очень быстро. Не возиться, а оперативно разбить комки, и все. Остальные ингредиенты уже можно будет вводить или деревянной ложкой, или пластиковой лопаткой.
ИДЕИ РАЗНЫХ ТИРАМИСУ
Итальянцы очень ревностно относятся к своему тирамису и гордятся каноническим рецептом. В Италии бытует мнение, что тирамису накладывают только ложкой. Но наша подборка посвящена творческим рецептам, переосмысливающим классический десерт. Ведь эта нежно-сливочная текстура встречается и в тортах, и в пирожных, и конечно, в самых разных порционных десертах. Изучайте и вдохновляйтесь!
1. Тирамису «Черный лес»
Этот, классический по подаче, рецепт объединяет в себе достоинства двух всем известных десертов: тирамису и «Черный лес». При этом в нем ни грамма муки!
2. Десерт «Ореховый тирамису с вишней»
Эта версия тирамису наверняка понравится любителям кондитерского творчества. К классическим ингредиентам тирамису здесь добавляются ореховые и вишневые ноты.
3. Порционные чизкейки «а-ля тирамису»
Вы можете отойти от канона еще дальше. Вместо кофе можно взять для пропитки сок или фруктово-ягодное пюре, тогда десерт станет клубничным или, например, апельсиновым.
4. Десерт с нектаринами а-ля тирамису
Нежный десерт с нектаринами, а вместо вкуса кофе – вкус жасминового чая. Интересный вариант, не правда ли? Нектарины можно заменить другими косточковыми фруктами.
5. Лимонный тирамису
Фантастический десерт, гимн итальянской кондитерской школе. Вместо кофейного тут обыгрывается мощный лимонный аккорд.
6. Торт «Тирамису»
Торт «Тирамису» готовится по тому же принципу и из тех же ингредиентов, что классический десерт, только подача другая. Кстати, один из самых популярных тортов на нашем ресурсе.
7. Торт-тирамису с шоколадом и ягодами
Еще один популярный шоколадный торт, который далек от канона, но является вариацией на тему тирамису. В ягодной начинке этого торта предполагается черешня. Но можно использовать и вишню.
ТИРАМИСУ ДЛЯ ПРОФИ
При нашем ресурсе есть закрытый клуб, где опубликованы рецепты профессиональных кондитеров. Их больше 150-ти. Оформив подписку, вы получите к ним доступ. Вот рецепты на заданную тему, которые вы там найдете:
8. Пирожное «Тирамису»
Красивые, в меру сладкие, мягкие, кремообразные, да и просто очень вкусные – такие пирожные хороши и для домашнего повода, и для кафе, и для кейтеринга.
9. Тирамису рулет
Десерт высокого уровня сложности, повод для кондитера проверить свой профессиональный уровень. У этого тирамису элегантная форма – бюш с многослойной муссовой начинкой. Для такого плана десертов мы и создали закрытый клуб.
10. Муссовый торт «Тирамису»
Многослойный торт для профессиональных кондитеров. Пористый бисквит, пропитка, желе из кофе-эспрессо с ликером Бейлиз и мусс на основе крема Пате-а-Бомб со сливочным сыром маскарпоне.
Обратите также внимание на подборку муссовых десертов нашего ресурса!
А профи привлекут внимание муссовые торты и порционные десерты от кондитеров.
