Мини-пирожные «Фисташковый дакуаз»
Перед вами мини-пирожные (птифуры) во французском стиле. Определение дакуаз (dacquoise) относится к выпечке родом с юго-запада Франции, в которой безе или коржи из ореховой меренги прослаиваются взбитыми сливками или масляным, или сливочным кремом.
В маленьких, изящных и таких эффектных мини-пирожных всего должно быть понемногу – и основы, и легкого воздушного крема. В данном случае половинки пирожных скрепляются фисташковым ганашем.
Данный рецепт рассчитан на 10 мини-пирожных.
Ингредиенты:
75 г яичного белка
45 г сахара
0,5 ч. л. лимонного сока
25 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
Для фисташкового ганаша:
220 мл сливок жирностью 33%
110 г белого шоколада
25 г молотых несоленых фисташек
Приготовление:
Сахар взбейте с белками до пышной пены. В конце взбивания влейте лимонный сок. Добавьте миндальную муку. Перемешайте лопаткой до однородной консистенции.
Переложите подготовленную массу в кондитерский мешок и через круглую насадку отсадите на противень, застеленный бумагой для выпечки. У вас должно получиться 10 кругов диаметром 5-6 см на некотором расстоянии друг от друга. Присыпьте сахарной пудрой.
Выпекайте в духовке при 120 °С 30-40 мин. Полностью остудите.
Для ганаша сливки подогрейте до 70 °С. Снимите с огня и сразу добавьте шоколад, разломанный на равные кусочки. Энергично взбейте до однородности. Поставьте в морозильник на 10 мин.
Фисташки смелите в муку и введите в охлажденную массу. Перемешайте до однородности.
Миндальные заготовки разделите на 2 части и «склейте» их между собой фисташковым ганашем. Оставшийся ганаш используйте для других блюд.
Прокомментируйте!