Недавно мы провели эксперимент и предложили посетителям Ресурса кулинара небольшую подборку закусок из кальмаров. Популярность этой подборки была невероятна, и тогда мы решили продолжить. Предлагаем вашему вниманию рецепты с цедрой – вернее, подборку идей, как за счет цедры сделать ваши блюда интересней.
Было бы странно в этой подборке не упомянуть непосредственно лимонную выпечку, такую как:
классический лимонный тарт,
лимонные тарталетки,
лимонное печенье.
Или десерты с цедрой, например:
лимонный тирамису,
лимонные пирожные,
апельсиновые пирожные —
— да мало ли! Чуть ниже приведем примеры тортов, в которых без цедры не обойтись.
Кроме того, янтарно-желтая маслянистая лимонная цедра – крайне ценный персонаж для большинства варений. Пока мы не начали вести рубрику «Варенья», приглашаем вас посмотреть рецепт лимонного и апельсинового курда.
Ну и совет. Снимать цедру надо самым острым в доме ножом, виртуозно минуя белую, горьковатую часть шкурки. А нарезать – сперва тоненькой лапшой, а затем еще и поперек, на маленькие кубики. К чему такая возня? Можно и на терке натереть? Ан нет, поймете, о чем речь, когда вам на зуб попадет этот пропитанный сиропом (заправкой, соусом) крохотный лимонный кубик. Или апельсиновый, лаймовый, мандариновый – выбирайте себе любой цитрус под рецепт, фрукт и настроение.
Идеи и рецепты с цедрой
Мы ограничились десятью пунктами, потому что никто не обнимет необъятное. Проверьте, все ли перечисленные идеи вы уже применяли на свой кухне.
1. Сделайте ароматное масло для рыбы
Хитрость в том, чтобы обжарить рыбное филе в масле, ароматизированном цедрой, что нейтрализует специфический запах и придаст рыбе утонченный оттенок вкуса. Небанальный вариант для белой рыбы — цедра апельсина.
2. Усильте вкус доступных морепродуктов
Даже из замороженной смеси морепродуктов можно приготовить вкуснейший стир-фрай, если сделать правильный соус-маринад и сдобрить блюдо лимонной цедрой. По ссылке — пример с кальмарами.
3. Добавьте цедру в начинку для постного мяса
Например, куриная грудка получается сочней и вкусней, если сделать из нее «кармашек», хорошо начинить и запечь. Добавьте цедру лимона в задуманную начинку, и этой массой нафаршируйте прорезь в курином филе.
4. Придайте аромат фаршу для рыбных биточков
Понятно, что перемороженное филе для повседневных ужинов не обладает ярким вкусом. Но рыба полезна, и вы можете сделать котлеты или биточки из нее прекрасными, если сдобрите фарш лимонной цедрой.
5. Приготовьте закусочный рулет
И не тот, что из лаваша, а бисквитный рулет с красной рыбой. Такой рулет влажная сложность начинки не портит, а наоборот. Блюдо может стать одним из ваших фирменных.
6. Сделайте овощную закуску в стиле «люкс»
Пример такой закуски – террин из свеклы. Цедра половинки лимона или лайма в этом блюде многое решает, так что без нее не обойтись. Но в этом случае цедру лучше натереть.
7. Добавьте немного цедры в суп-пюре
Ваш кулинарный опыт сильно обогатится, когда вы откроете для себя сочетание цедры с морковью или тыквой. Ну и сок тоже добавляйте обязательно.
8. Создайте небанальную начинку для фруктового пирога.
В такую начинку могут пойти не только фрукты-ягоды, но самое обычное (в том числе засахаренное) варенье. Вообще, у нас вы найдете не один рецепт пирога с цедрой.
9. Приготовьте пудинг
В этом знают толк англичане, которые в прошлом – колонизаторы и дистрибьюторы цитрусов. У них и стоит поучиться создавать десерт из продуктов, доступных в любой «Пятерочке» круглый год.
10. Сделайте трайфл
Трайфл – это десерт, в котором кусочки бисквита или печенья прослаиваются творожно-кремовыми и фруктово-ягодными составляющими. Даже из самых простых ингредиентов трайфл будет прекрасен, если вы добавите туда немного цедры.
Не пропустите и другие рецепты с лимонами, рецепты с апельсинами, рецепты с лаймами — они разнообразны и представлены по соответствующему тегу.
Ну и в буквальном смысле на десерт — рецепты тортов с цедрой. Их у нас много, не будем перегружать, но для затравочки вот:
Лимонный торт «Шантильи» с ягодами
Лимонный чизкейк
Тыквенный чизкейк
Если вам понравились наши рецепты с цедрой, пожалуйста, оставляйте свой комментарий и пожелания, какие еще подборки хотели бы видеть на нашем ресурсе!
