Шоколадный медовик

Перед вами — шоколадный медовик по классическому рецепту. Так готовят профессиональные кондитеры. Знаменитое заварное тесто с добавлением какао, сливочный крем и покрытие из нежного крем-чиза. Рецепт рассчитан на 12 коржей диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Для шоколадных коржей:
120 г яиц (~2 шт.)
150 г сахара
150 г меда
110 г сливочного масла
50 г молока
10 г соды
0,5 ч. л. соли
65 г какао порошка
380-430 г муки
Для сливочного крема:
650 г отвешенной сметаны 30%
350 г сливок 33-36%
150 г сахарной пудры
1 стручок ванили
Для покрытия:
100 г сливочного сыра или маскарпоне
200 г отвешенной сметаны 30%
30 г сахарной пудры

Приготовление:

ШОКОЛАДНО-МЕДОВЫЕ КОРЖИ

В большой миске яйца перетрите с сахаром, добавьте мед, масло, молоко, соду и соль. Слегка перемешайте все венчиком и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, варите до образования пышной пены и увеличения массы в 1,5 раза. Это может занять около 5-8 минут. Снимите миску с водяной бани.

Какао соедините с 380 г муки, просейте и добавьте в миску с горячими жидкими ингредиентами, перемешайте ложкой до однородности. Оставьте на 10-15 минут.

Если через несколько минут тесто все еще будет сильно липнуть, просейте оставшихся 50 г муки и добавьте ровно столько, сколько тесто легко возьмет, не более.

Слегка теплое тесто разделите на 12 равных частей (по ~85 г), сформируйте из них шарики и раскатайте каждый на пергаменте в тонкий пласт 22-23 см в диаметре.

Часто наколите каждый корж вилкой и выпекайте около 4-5 минут в заранее разогретой до 170-180°С духовке.

Из еще очень горячих коржей сразу же после выпекания быстро вырежьте круги диаметром 20 см. Обрезки пойдут на крошки для обсыпки торта.

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ

В чашу миксера поместите хорошо охлажденные сливки и отвешенную сметану (минимум ночь в холодильнике для сливок и не менее 4-6 часов отвешивания сметаны).

Добавьте сахарную пудру, семена ванили и взбейте вначале на минимальной, а затем на максимальной скорости миксера до образования пышной, легкой и абсолютно стабильной массы.

КРЕМ-ЧИЗ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

В чашу миксера поместите хорошо охлажденную сметану, сливочный сыр или маскарпоне, добавьте сахарную пудру. Взбейте на небольших оборотах до однородности.

СБОРКА

Подложку для торта немного смажьте в центре кремом, положите первый корж, слегка прижмите и нанесите поверх него 1/11 часть крема (~105 г). Равномерно распределите шпателем по всей поверхности коржа.

Таким образом сложите тортик до конца. Обмотайте ацетатной пленкой, наденьте кольцо для сборки и хорошо надавите сверху, плотно утрамбовав, чтобы убрать все излишки воздуха внутри торта. Собранный шоколадный медовик поместите для стабилизации на ночь в холодильник.

Готовый торт достаньте из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Покройте тортик тонким слоем финишного крем-чиза. Обсыпьте шоколадной крошкой из измельченных в процессоре обрезков коржей.

Кондитеры выравнивают покрытие на поворотном столике при помощи скребка, затем на нем же обсыпают поверхность торта (см. фото). А еще украшают шоколадный медовик шоколадом в виде пчелиных сот. Так что если вы практикуетесь в кондитерском деле, можете взять идею декора на вооружение!

Смотрите также: открытый медовик с ягодами и трайфл «Медовик».

ЕЩЁ ДЛЯ ВАС:

Торт «Пьяный шоколадный трюфель» Торт Рафаэлло Шоколадные торты: подборка рецептов Как готовить сдобное тесто