В сезон уважающий себя кулинар обязательно должен заготовить вяленые помидоры. Кило отличных томатов стоит смешные деньги, а начиная с осени эта заготовка пригождается сплошь и рядом.
Вариантов блюд, в которые добавляются вяленые помидоры, множество: закуски, салаты, пицца, сэндвичи, паста, домашний творожный сыр… При этом заготовка, которую можно купить в магазине, стоит дорого, а вкус может не соответствовать цене.
Советы
Для вяления лучше всего подходят некрупные помидоры с плотной мякотью: как раз те «сливки», что в сезон дешевле всего. Чем меньше помидоры, тем быстрей они дойдут до кондиции и аккуратней будут выглядеть в банке.
Не поддавайтесь искушению купить готовую смесь сушеных трав – чаще всего она делает вкус заготовки сомнительным и «дешевым», «аптечным». В идеале травки нужно засушить в тот период, когда вы делаете заготовки на зиму. А уж какие – это полностью на ваше усмотрение.
Масло от этих помидоров удивительно вкусное. Это резон для того, чтобы держать одну банку вяленых помидоров всегда в холодильнике. По мере того как вы будете его отливать, чтобы заправить разные блюда, не грех немножко и добавить в банку нового, оно тоже приобретет дивный пряный вкус.
Как заготовить вяленые помидоры: два варианта
Мы предлагаем вам два метода. Первый – традиционный, обеспечивающий длительное хранение, но не для всех подходит, особенно в жару. Второй – очень домашний, но предполагает хранение помидоров строго в масле и желательно в холодильнике.
Ингредиенты:
1,5 кг сливовидных некрупных помидоров с плотной мякотью
250 мл растительного масла
2 ст. л. крупной соли
2 ч. л. сушеного базилика
2 зубца чеснока
по желанию: розмарин, острый перец, тимьян
Приготовление
Первый метод:
Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте на половинки. Уложите срезами вверх в один слой на противень, оставьте на 30 минут, затем промокните бумажным полотенцем и посолите крупной солью.
Разогрейте духовку до 70С и сушите помидоры 8 часов, затем снизьте температуру до 50 градусов и сушите до тех пор, пока при нажатии на них влага перестанет выделяться.
Если вы используете сушилку для овощей, выставите температуру 70 0С и сушите до тех пор, пока помидоры не станут гибкими и мягкими в серединке, с сухими загнутыми краешками.
Приготовьте ароматную масляную заливку: нагрейте растительное масло до горячего состояния (но, не кипятите!).
Добавьте сушеный базилик, перемешайте, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
На дно стерилизованных банок положите нарезанный чеснок, по желанию добавьте колечки острого перца, тимьян или розмарин. Выложите плотно вяленые помидоры и залейте подготовленным ароматным маслом.
Второй метод:
Помидоры вымойте, обсушите и разрежьте на половинки. Выскоблите из половинок всю мякоть и сложите ее в блендер.
Выложите половинки помидоров на укрытый фольгой и хорошо смазанный маслом противень ровными рядочками, в один слой, естественно.
Смешайте в блендере мякоть помидоров, 2 ст. л. оливкового масла, по 0,5 ч. л. сушеных душистых трав на ваш вкус, 1-2 зубчика чеснока, немного соли и черного перца. Количество ингредиентов зависит от того, сколько у вас помидоров. Все это делается на глазок, жесткой рецептуры нет.
Полученной смесью сдобрите помидоры и отправьте их в духовку, разогретую до 130 градусов. Когда они слегка «прихватятся», сделайте огонь совсем небольшим и вяльте от часа и больше (в зависимости от духовки). Все время поглядывайте: дело в том, что маленькие помидоры превратить в угольки достаточно легко. А большие требуют больше времени.
Для того чтобы вяленые помидоры хранились подольше, сложите их в банку, перекладывая тонкими пластинами чеснока, и залейте рафинированным маслом. В таком виде в холодильнике они будут спокойно храниться от нескольких недель до нескольких месяцев.
Также обратите внимание на нашу подборку рецептов с помидорами – там есть кое-что для вашего вдохновения!
