Торт «Захер» с белым шоколадом

Торт «Захер» с белым шоколадом

Этот знаменитый шоколадный торт родом из Австрии, а точнее, из Вены. Его классическому рецепту уже почти два века. Но в данном случае у нас вариация на тему классики — торт «Захер» с белым шоколадом. Если вы любите белый шоколад, вам эта вариация придется по душе.

Ингредиенты:

Для теста:
175 г белого шоколада
6 крупных яиц
140 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
155 г размягченного сливочного масла
35 г сахарной пудры
140 г пшеничной муки
Для глазури:
1 лист желатина
175 г молочного шоколада
140 мл сливок
Дополнительно:
20 г сливочного масла для смазывания формы
абрикосовый, малиновый или клубничный джем
50 г белого шоколада для украшения по желанию

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190 °C. Застелите дно формы бумагой для выпечки. Стенки формы смажьте маслом.

Приготовьте тесто: разломайте шоколад на маленькие кусочки, растопите на водяной бане и слегка охладите. Отделите белки от желтков. В размягченное масло добавьте сахарную пудру и перемешайте до кремообразной консистенции, после чего по одному вмешайте яичные желтки. Влейте в смесь растопленный шоколад, перемешайте. Белки взбейте до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, небольшими порциями тоненькой струйкой всыпьте сахар и ванильный сахар до получения густой блестящей пены.

В крем из желтков поочередно всыпьте сначала просеянную муку, перемешайте, затем введите взбитые белки, аккуратно перемешайте до получения однородного теста.

Выложите тесто в форму, разровняйте и поставьте в разогретую духовку. Через 25 минут убавьте температуру до 160 °C и выпекайте бисквит еще около 35 минут. Проверьте готовность. Дайте бисквиту остыть прямо в форме, затем извлеките из формы и окончательно остудите на решетке. Разрежьте торт по горизонтали на два коржа.

Джем нагрейте, чтобы он стал менее густым. Выложите на корж примерно 80 г джема и равномерно распределите по поверхности. Накройте вторым коржом, смажьте его оставшимся джемом.

Приготовьте глазурь: лист желатина замочите в холодной воде.

Молочный шоколад поломайте на крупные кусочки и растопите вместе со сливками в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая.

Как только смесь станет однородной, добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения. Следите за тем, чтобы смесь не перегрелась. Слегка остудите глазурь, затем равномерно полейте ей торт сверху и с боков.

По желанию украсьте торт. Белый шоколад растопите на водяной бане. Затем тонким слоем распределите его на бумаге для запекания и скатайте в плотный рулон. Поместите в морозильную камеру примерно на 40 минут. Затем осторожно уберите бумагу для запекания и разложите получившиеся спирали на поверхности торта до того, как глазурь застынет.

Готовый торт «Захер» с белым шоколадом должен провести в холодном месте не менее 6 часов до подачи (лучше всего — целую ночь), чтобы глазурь стала твердой.

    Вас также может заинтересовать

    Прокомментируйте!

    Ваш адрес email не будет опубликован.