Закусочный торт «Селедка в новой шубе»
Закусочные торты сейчас в тренде, и стало модно таким образом формировать и подавать даже всем известные салаты.
Например, всем известная и ставшая привычным элементом праздничного стола «шуба» в данном рецепте становится ровным и эстетичным свекольным покрытием.
Ингредиенты:
3 яйца С0 (165 г)
2 средних свеклы (470 г)
3 шт. картофеля (315 г)
1-2 шт. моркови (200 г)
1 шт. репчатого лука (50 г)
240 г майонеза
170 г слабосоленой сельди
14 г желатина (220 блюм)
соль – по вкусу
Приготовление:
Отварите картофель, свеклу, морковь и яйцо в подсоленной воде.
Лук нарежьте средним размером, залейте крутым кипятком.
Сельдь нарежьте кубиком.
Вареные картофель, морковь и яйцо натрите на крупной терке.
Поставьте кольцо на подложку, установите ацетатную пленку. Чтобы пленка не двигалась и не торчала, можно добавить каплю майонеза на край пленки. Смажьте изнутри ацетатную пленку подсолнечным маслом.
Майонез переложите в кондитерский мешок для удобства.
Соберите слоями, как каноническую «селедку под шубой», основную часть торта в кольце 16 см (можно использовать раздвижное кольцо).
На дно выложите картофель, разровняйте. Далее нанесите сеточку майонеза, сельдь, репчатый лук, сеточку майонеза, яйцо, сеточку майонеза, итоговый слой моркови и майонез, который разровняйте по поверхности.
Накройте пищевой пленкой или пакетом «в контакт» и уберите в холодильник на 3 часа.
Желатин залейте холодной водой, оставьте набухать.
Свеклу разрежьте на части, пробейте блендером до однородности. Добавьте оставшийся майонез (160 г), посолите по вкусу, перемешайте и снова пробейте блендером до однородности.
Набухший желатин нагрейте в микроволновой печи до жидкого состояния. Не стоит перегревать желатин выше 90 градусов, иначе он может потерять свои желирующие свойства.
Отправьте растопленный желатин к свекле, перемешайте.
Достаньте из холодильника вашу основу, снимите кольцо и пленку.
Возьмите кольцо большего диаметра (18 см), установите ацетатную пленку, добавьте каплю майонеза на край, чтобы пленка держалась плотно. Поставьте кольцо с пленкой на заготовку. Важно, чтобы заготовка была по центру.
Переложите свекольную массу в кондитерский мешок и залейте сверху заготовки. Начинайте с краев, стараясь быстро заполнить, иначе заготовка может сдвинуться с центра и края будут не ровные. Остаток вылейте по центру сверху. Не бойтесь, если немного свекольной массы вытечет со дна.
Спатулой выровняйте поверхность и уберите в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь, чтобы ваш торт хорошо пропитался и застыл. Если оставляете на ночь, то рекомендуем накрыть поверхность торта пакетом или пищевой пленкой, чтобы она не заветрилась.
По истечении времени достаньте торт, обрежьте излишки снизу, снимите кольцо и ацетатную пленку. Украсьте по своему вкусу. Например, кусочками сельди, базиликом, кунжутом и кольцами перца чили.
Смотрите также нашу тематическую подборку способов оригинально подать салат!
Прокомментируйте!