Профитроли с красной икрой и кремом из желтков
Такие профитроли станут интересной альтернативой тривиальным бутербродам с икрой. Рецепт профитролей базовый, по желанию вы можете наполнить их чем угодно, в том числе сладкими начинками.
В данном случае в начинке используются желтки отварных яиц. Из оставшихся отварных белков можно приготовить лодочки. Например, наполнив их грибной икрой или консервированным тунцом с домашним майонезным соусом.
Рецепт дан в расчете на 20 профитролей.
Ингредиенты:
Для профитролей:
3 яйца C1
120 г пшеничной муки
90 г сливочного масла
180 мл воды
щепотка соли
Для начинки:
4 яйца СО (60 г)
2 ст. л. греческого йогурта
150 г красной икры
белый перец, сушеный чеснок, соль по вкусу
Приготовление:
Сначала – собственно профитроли.
Вскипятите воду в сотейнике с толстым дном. Добавьте порезанное на кусочки сливочное масло. Когда масло полностью растает, добавьте муку и начинайте интенсивно вымешивать тесто лопаткой. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным, без комочков. На дне сотейника образуется корочка — это нормально, но следите, чтобы она не приобрела темный окрас.
Выключите огонь и остудите тесто до 45 °С. Можно проверить температуру рукой. Тесто должно быть теплым, не обжигать.
По одному вбейте туда яйца. Полностью перемешивайте массу перед добавлением следующего яйца. Тесто разобьется на комочки, затем смешается в однородную массу. Готовое тесто должно быть густое и вязкое.
Сформируйте профитроли на пергаменте для выпечки с помощью кондитерского мешка или ложки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 25—30 минут до румяных бочков. Снимите профитроли с противня и остудите на решетке.
Теперь начинка.
Отварите яйца, извлеките желтки. Поместите желтки в блендер, добавьте греческий йогурт, белый перец, соль, сушеный чеснок и пробейте до однородной консистенции.
Добавляйте специи по чуть-чуть и пробуйте. Учитывайте, что икра соленая, поэтому много соли в начинке не требуется.
Перед подачей.
Срежьте верхушки профитролей, заполните кремом и красной икрой. Поместите верхушки поверх икры. Украсьте зеленью по своему вкусу.
Прокомментируйте!